工艺:粉蒸 口味:清香味 主料:茼蒿(500克) 荠菜(500克) 辅料:籼米粉(干、细)(100克) 调料:胡椒粉(1克) 香油(20克) 盐(2克) 猪油(炼制)(20克) 类别:湖北菜
茼蒿伴春头详细介绍
制作工艺 1. 将茼蒿除去老叶,洗净,切成细末; 2. 春头(荠菜)除去老叶,洗净,切成细末; 3. 将茼蒿末、荠菜末以精盐、熟猪油、籼米粉拌匀; 4. 将拌好的菜置笼中,以旺火沸水蒸30 分钟取出,撒上胡椒粉、淋上香油即成。 工艺提示 旺火气足,约蒸15 分钟,时间一长失去青菜鲜香。 菜品口感 茼蒿、春头各献其香,鲜嫩爽口,米粉滋糯,别有一番田园风味。 食谱营养
茼蒿:茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,其特有的香味挥发油,可消食开胃,有助于宽中理气,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,也具有降血压,补脑的作用。
荠菜:荠菜含丰富的维C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等,还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。
籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
食谱相克
籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
历史文化 1. “茼蒿”,一、二年生草本植物,其嫩茎和叶有特殊的香气,可入馔,湖北人多喜食之。“春头”亦称“荠菜”;俗称“地米菜”。一般野生于田野,其嫩株作蔬菜,开花结果后可入药,有凉血止血之功能。“伴”即“拌”的谐音,故又称“茼蒿拌春头”。系春冬季时令佳肴; 2. 此菜系选用春天的鲜嫩茼蒿和春头拌以米粉蒸制而成。
茼蒿伴春头所含营养素
热量 (944.97千卡) 蛋白质 (32.10克) 脂肪 (43.48克) 碳水化合物 (122.15克) 膳食纤维 (14.62克) 维生素A (3425.50微克) 胡萝卜素 (20500.60微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (1.21毫克) 尼克酸 (6.22毫克) 维生素C (305.00毫克) 维生素E (1027.56毫克) 钙 (1837.26毫克) 磷 (640.52毫克) 钠 (1756.89毫克) 镁 (309.92毫克) 铁 (41.45毫克) 锌 (7.47毫克) 硒 (9.09微克) 铜 (1.86毫克) 锰 (5.45毫克) 钾 (2544.82毫克) 胆固醇 (18.60毫克) |