工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:香菇(干)(50克) 素火腿(150克) 油皮(120克) 辅料:小麦面粉(30克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:酱油(15克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 小葱(15克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 花生油(30克) 盐(2克) 类别:素斋菜 湖北菜
菊花素海参详细介绍
制作工艺 1. 油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条; 2. 水发香菇去蒂,切成0.6 厘米粗的条; 3. 素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条; 4. 将香菇、素火腿放入碗内,加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉,拌匀上浆; 5. 将豆油皮――平铺在案板上,再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面,逐个包成似海参形的块,用调稀的面粉糊口,一一加以整理捏紧,即成“海参”生坯; 6. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将包好的素海参逐块下锅,炸2 分钟,呈金黄色时捞出; 7. 炸好的海参整齐地码在碗内,上笼用旺火蒸1 分钟取出,翻扣入盘; 8. 原炒锅倒去余油,置旺火上,注入清水100毫升、酱油烧沸,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油推匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。 工艺提示 1. 炸素海参,要逐块下锅,旺火炸定型,中火炸至熟透,再冲炸上色; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 造型逼真,清润爽口。 食谱营养
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
素火腿:素火腿中含有丰富蛋白质,还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素,营养丰富、使用方便。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜是湖北风味素菜。以水发香菇为主料,配以素火腿和豆油皮仿制成海参状,先炸后蒸,再勾稀芡,成菜素海参黄中透褐,神似真海参,造型逼真,清润爽口。
菊花素海参所含营养素
热量 (1368.38千卡) 蛋白质 (97.24克) 脂肪 (71.83克) 碳水化合物 (84.55克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (18.48克) 维生素A (60.00微克) 胡萝卜素 (145.10微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (13.18毫克) 维生素C (5.85毫克) 维生素E (77.30毫克) 钙 (234.79毫克) 磷 (404.08毫克) 钾 (1058.66毫克) 钠 (2768.82毫克) 碘 (0.87微克) 镁 (290.68毫克) 铁 (36.81毫克) 锌 (12.71毫克) 硒 (12.87微克) 铜 (3.20毫克) 锰 (10.25毫克) |