工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:田鸡(2500克) 调料:小葱(15克) 味精(2克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 酱油(10克) 白砂糖(4克) 黄酒(25克) 姜(10克) 淀粉(蚕豆)(8克) 猪油(炼制)(25克) 类别:湖北菜 补虚养身调理 青少年食谱 营养不良调理
鄂南石鸡详细介绍
制作工艺 1.将田鸡(石鸡)取其后腿用清水漂洗干净; 2. 炒锅置中火上,下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出,倒入石鸡腿、黄酒翻炒,加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后; 3. 再改用小火焖至酥烂; 4. 再移大火,加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘,撒上葱花即成。 工艺提示 干烧技法,不用勾芡,汤要少加,小火慢焖,收干滋汁,外溢油,内入味,光亮醇厚,始为上品。 菜品口感 石鸡腿色洁白,肉质酥爽鲜嫩,滋味香醇。 食谱营养
田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。
历史文化 1. 地处通山县南部边缘的九宫山,是湖北游览避暑胜地之一,山上风景优美,气候宜人,山涧流水,常年不断。在长满绿青苔的石头之间,生长着一种味鲜似鸡的“石鸡”,是两栖类动物。每只约重250 克左右,肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡,取其肥嫩的腿肉干烧而成; 2. 此菜是九宫山地区传统名菜。
鄂南石鸡所含营养素
热量 (2777.46千卡) 蛋白质 (559.77克) 脂肪 (35.06克) 碳水化合物 (22.44克) 膳食纤维 (0.56克) 维生素A (355.65微克) 胡萝卜素 (168.35微克) 硫胺素 (6.53毫克) 核黄素 (7.05毫克) 尼克酸 (102.96毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (1269.07毫克) 钙 (3211.49毫克) 磷 (5036.49毫克) 钠 (2355.99毫克) 镁 (428.67毫克) 铁 (39.19毫克) 锌 (29.11毫克) 硒 (400.68微克) 铜 (1.56毫克) 锰 (0.56毫克) 钾 (5844.05毫克) 维生素B6 (5.50毫克) 泛酸 (4.50毫克) 叶酸 (103.00微克) 维生素K (25.00微克) 生物素 (50.00微克) 维生素B12 (22.50微克) 胆固醇 (1023.25毫克) 维生素D (2200.00微克) |