工艺:卤 口味:五香味 主料:猪肉(肥瘦)(500克) 猪小肠(150克) 调料:味精(3克) 酱油(50克) 盐(5克) 丁香(5克) 八角(5克) 肉桂(5克) 五香粉(5克) 白砂糖(5克) 香油(10克) 类别:湖北菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理
金口香肠详细介绍
制作工艺
1. 将酱油放入汤罐中,加入排骨汤500毫升、精盐5 克; 2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁; 3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片,放入一盆内; 4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀,腌渍10分钟备用; 5. 取肠衣半根,用漏斗将腌好的肉片灌入肠内,每灌10 厘米左右用细线打一结,系结时留有一小段空隙; 6. 取一铁锅置旺火上,下入清水,将灌好的香肠下锅煮熟,约20 分钟后取出晾凉; 7. 汤罐置中火上,将卤汁烧沸,放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉; 8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出,切成薄片装入盘中,淋入香油即成。
工艺提示 香肠在卤煮时,要用细针将肠体上扎一些小孔,否则在煮时,肠中空气会受热膨胀,将肠衣胀破。 菜品口感 成菜色泽红润,质地柔韧,烂而不散,味道鲜香,热食冷食皆宜。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 本菜为武昌县金口镇的传统名菜,故以金口香肠为名。
金口香肠所含营养素
热量 (2266.94千卡) 蛋白质 (85.26克) 脂肪 (199.57克) 碳水化合物 (35.38克) 膳食纤维 (3.35克) 维生素A (99.35微克) 胡萝卜素 (2.00微克) 硫胺素 (1.31毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (23.13毫克) 维生素E (9.55毫克) 钙 (97.45毫克) 磷 (1062.42毫克) 钠 (5701.38毫克) 镁 (190.56毫克) 铁 (17.68毫克) 锌 (15.30毫克) 硒 (72.52微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (1.39毫克) 钾 (1471.92毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (674.50毫克) |