工艺:煨 口味:清香味 主料:野鸡(1800克) 辅料:干贝(40克) 调料:味精(1克) 姜(5克) 小葱(10克) 茶叶(40克) 胡椒粉(1克) 盐(10克) 植物油(15克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 黄酒(10克) 类别:湖北菜 营养不良调理 气血双补调理 益智补脑调理
太和鸡详细介绍
制作工艺 1. 将野鸡(太和山鸡)宰杀治净,下开水锅焯水,去掉血色,然后再用清水冲洗干净沥水; 2. 茶叶(太和茶)装进料袋扎紧口; 3. 砂锅内装清水1500毫升,置旺火上,放入太和鸡,烧煮; 4. 待烧沸后,加入精盐、干贝、葱段、姜末、黄酒、茶叶袋,用微火煨3 小时,再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内,淋入香油即成。 工艺提示 此菜有两种做法:一种是鸡与茶叶同罐煨炖;一种是鸡煨熟后粘茶水吃,风味别致。 菜品口感 鸡肉色泽淡红,肉质鲜嫩,有野味特有的芳香。 食谱营养
野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
食谱相克
野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
历史文化 武当山,又名“太和山”,山高林密,花草丛生,在山腰海拔800 米左右的地方生长着一种山鸡,一般体重在2500 克左右。其肉质细嫩,肉色纯白,味鲜而香。当地人以山命名“太和鸡”。在海拔1500 米的高山上,还有一种太和茶,生津止渴、消暑、明目。相传曾有一个害了眼病的小道士上山采茶,下山的路上捉到一只山鸡,高兴之余,苦无法食用。后来他借到一个罐子,就在山上煮起鸡来,没有盐、油调料,就在山上顺手抓了把新采来的茶叶丢进罐中以求味。鸡煮熟了,奇香诱人,小道士饱餐一顿,没几天,眼疾竟奇迹般的好了。“太和鸡”因此名闻四方。
太和鸡所含营养素
热量 (2700.45千卡) 维生素B6 (6.30毫克) 蛋白质 (390.32克) 维生素B12 (79.38微克) 脂肪 (66.99克) 碳水化合物 (132.90克) 叶酸 (333.00微克) 膳食纤维 (0.30克) 胆固醇 (139.20毫克) 维生素A (1369.90微克) 胡萝卜素 (93.10微克) 硫胺素 (0.55毫克) 核黄素 (2.62毫克) 尼克酸 (136.87毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (27.34毫克) 钙 (1707.67毫克) 磷 (3325.91毫克) 钾 (3213.10毫克) 钠 (4819.07毫克) 镁 (194.65毫克) 铁 (19.71毫克) 锌 (36.70毫克) 硒 (230.55微克) 铜 (1.38毫克) 锰 (1.12毫克) |