工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鲫鱼(400克) 辅料:冬笋(15克) 香菇(鲜)(15克) 冬瓜(300克) 虾米(5克) 豌豆苗(50克) 调料:小葱(15克) 姜(10克) 黄酒(15克) 味精(3克) 盐(10克) 胡椒粉(3克) 类别:湖北菜 通乳调理 利尿调理 水肿调理 营养不良调理
氽汤鲫鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏,在鱼身两面剖切花刀; 2. 冬笋去壳、老根,洗净,切薄片; 3. 香菇去蒂,洗净,切片; 4. 冬瓜洗净,去瓤,切薄片; 5. 虾米、豌豆苗洗净,备用; 6. 炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒,将鱼下锅两面略煎,下葱结、黄酒及清水1000毫升,同煮; 7. 待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时,下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等,转入旺火同烧; 8. 待烧沸后,捞出葱结、姜片,撒上胡椒粉盛入汤碗即成。 工艺提示 1. 根据鱼体大小,肉面上或剞十字花纹,或用斜刀或直刀剞菱形花纹; 2. 鱼肉上若剞菱形花纹,冬瓜等也切成菱形片使之对衬。 菜品口感 此菜汤色洁白,鱼肉腴美,酽如奶浆,鲜润爽口。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 传说唐朝尉迟敬德老年受封鄂国公以后,来到了“柳绿春暖湖如碧,??黄秋高沙鸥飞”的竞陵西湖。在那风物茂胜、景色宜人的湖心小洲上筑起“乾明殿”安享晚年。在此期间,尉迟公常以湖产鲫鱼烹食,并以此馈赠老人和产妇。后作为贡品进奉唐皇,被誉为上等佳品。 健康提示 此菜兼有催奶、利尿、消肿之功。
氽汤鲫鱼所含营养素
热量 (537.10千卡) 蛋白质 (76.83克) 脂肪 (12.18克) 碳水化合物 (31.43克) 膳食纤维 (4.21克) 维生素A (356.60微克) 胡萝卜素 (1730.30微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (12.37毫克) 维生素C (91.35毫克) 维生素E (4.34毫克) 钙 (449.26毫克) 磷 (905.98毫克) 钠 (4604.13毫克) 镁 (225.55毫克) 铁 (9.34毫克) 锌 (8.88毫克) 硒 (63.27微克) 铜 (0.83毫克) 锰 (1.24毫克) 钾 (1596.49毫克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.63毫克) 叶酸 (78.00微克) 维生素K (3.00微克) 胆固醇 (546.25毫克) |