工艺:冻 口味:酸辣味 主料:鲫鱼(500克) 辅料:红辣椒(25克) 调料:姜(10克) 小葱(15克) 花生油(30克) 盐(3克) 酱油(10克) 醋(10克) 大蒜(5克) 类别:湖北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理
冻鲫鱼详细介绍
制作工艺 1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用; 2. 取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁; 3. 取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色; 4. 倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧; 5. 开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成; 6. 食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中; 7. 葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。 工艺提示 1. 鱼煨熟后,倒入碗内,切不可搅拌,否则不成鱼冻; 2. 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后,放入冰箱冷凝成冻。 菜品口感 咸鲜微辣酸香,味道凉爽鲜美。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
历史文化 本菜为湖北家常风味,烹调简便,广在民间流传。
冻鲫鱼所含营养素
热量 (841.10千卡) 蛋白质 (87.19克) 脂肪 (43.74克) 碳水化合物 (25.87克) 膳食纤维 (1.36克) 维生素A (167.05微克) 胡萝卜素 (492.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (13.18毫克) 维生素C (39.90毫克) 维生素E (16.26毫克) 钙 (432.26毫克) 磷 (1035.50毫克) 钠 (1992.97毫克) 镁 (234.71毫克) 铁 (9.60毫克) 锌 (10.30毫克) 硒 (72.81微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.22毫克) 钾 (1641.07毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (7.60微克) 胆固醇 (650.00毫克) |