工艺:粉蒸 口味:本位咸鲜 主料:腊肉(生)(1000克) 糯米(150克) 调料:花椒粉(2克) 味精(1克) 盐(2克) 类别:湖北菜 苗族菜 健脾开胃调理 单身食谱
小米年肉详细介绍
制作工艺 1. 将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80 分钟,用力刮下焦皮,洗净; 2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出; 3. 糯小米淘洗干净,泡发2 小时; 4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连); 5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中; 6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。 工艺提示 1. 切肉片一定要两片相连; 2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐的浓度盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变,切忌用清水漂洗。 菜品口感 腊肉软烂,味香醇;小米滋糯味鲜。 食谱营养
腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
历史文化 1. “小米年肉”又名“年肉”,系鄂西土家族、苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴。除夕吃团年饭,讲吉庆话,预祝来年五谷丰收,万事吉祥如意。常以“四言八句”的乡土文学互相唱和,这种传统风俗已经流传很久了; 2. “小米年肉”系选用糯小米与腊肉合蒸而成。是地道的土、苗族风味菜肴。
小米年肉所含营养素
热量 (5505.34千卡) 蛋白质 (129.48克) 脂肪 (490.28克) 碳水化合物 (146.84克) 膳食纤维 (1.77克) 维生素A (960.46微克) 胡萝卜素 (2.80微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.05毫克) 尼克酸 (3.04毫克) 维生素E (64.28毫克) 钙 (273.22毫克) 磷 (2723.92毫克) 钠 (8510.02毫克) 镁 (425.83毫克) 铁 (85.25毫克) 锌 (37.26毫克) 硒 (239.33微克) 铜 (1.20毫克) 锰 (2.89毫克) 钾 (4510.90毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.75毫克) 叶酸 (10.50微克) 生物素 (180.00微克) 维生素B12 (34.50微克) 胆固醇 (1230.00毫克) |