工艺:烧 口味:甜味 主料:母鸡(1000克) 栗子(鲜)(200克) 调料:味精(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 盐(2克) 植物油(50克) 酱油(30克) 小葱(25克) 猪油(炼制)(20克) 类别:湖北菜 秋季养生调理 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理
板栗烧仔鸡详细介绍
制作工艺 1. 将仔母鸡洗净,头、爪劈成两半,胸翅部位切成6 块,其它部位切成3 厘米见方的块,鸡腿剁成两段,鸡项剁成4 厘米的段,鸡腕破成4 块,剞小方格花纹; 2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形,放入沸水锅中用旺火煮5 分钟,取出脱壳; 3. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟捞起; 4. 倒出锅中油,加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。 工艺提示 1. 选用1000 克重的仔母鸡,整理时砍去头爪留肫肝; 2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块; 3. 焖鸡须先用旺火,再用中火入焖至脱骨软烂为止; 4. 因有过油炸制鸡块过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯,醇甜中带有鲜香。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
历史文化 1. 板栗是罗田县特产,古时称“河东饭”、“树上饭”。除做干果外,还可做主食。罗田板栗有十几个品种,以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳; 2. 板栗与仔鸡同烧,是中秋佳节的时令佳肴。
板栗烧仔鸡所含营养素
热量 (3619.66千卡) 蛋白质 (214.33克) 脂肪 (239.40克) 碳水化合物 (152.36克) 膳食纤维 (3.86克) 维生素A (1494.40微克) 胡萝卜素 (590.00微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (90.22毫克) 维生素C (53.25毫克) 维生素E (1065.32毫克) 钙 (103.34毫克) 磷 (1452.68毫克) 钠 (3333.59毫克) 镁 (313.78毫克) 铁 (18.78毫克) 锌 (16.60毫克) 硒 (3.04微克) 铜 (1.83毫克) 锰 (3.99毫克) 钾 (3773.46毫克) 泛酸 (2.60毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (1678.60毫克) |