工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:猴头菇(400克) 鸡肉(200克) 辅料:鸡蛋清(50克) 火腿(10克) 豌豆(100克) 调料:味精(2克) 猪油(炼制)(40克) 淀粉(蚕豆)(25克) 盐(5克) 料酒(15克) 类别:湖北菜 神经衰弱调理 补虚养身调理 营养不良调理
武当猴头详细介绍
制作工艺 1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分; 2. 鸡肉洗净,排剁成茸,备用; 3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊; 4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀; 5. 炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎; 6. 将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内; 7. 原锅置旺火上,下猪油50 克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。 工艺提示 1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上; 2. 蒸制时要蒸透味。 食谱营养
猴头菇:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 传说很早以前,有一位采药的青年救了一位从岩石上跌下来的姑娘,然后把她送回家中,姑娘伤愈后,心中一直感念救命恩人,便到山上林中寻找。不知寻找了多少日日夜夜,仍然踪影全无。她虽然饥寒交迫,决心却更加坚定。这种纯洁感情和坚韧毅力,竟然被齐天大圣悟出奥妙。孙悟空拔下一根毫毛撒在树上,顿时,柞树上长出了又嫩又白的猴头蘑来。姑娘呼吸着猴头的香气,顿时精神倍添,终于找到她日夜思念的青年,并在猴头树下结成姻缘。恩爱夫妻白头偕老后,也都变作了猴头蘑,并依依不舍地成对生长,时时相望。 健康提示 武当山所产的猴头娇嫩洁白,随风飘香,它不仅可以用作美味山珍,而且还是一种药用真菌,如用150 克干猴头蘑同鸡煮食,可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症,对食道癌也有一定的抑制作用。
武当猴头所含营养素
热量 (996.36千卡) 蛋白质 (159.57克) 脂肪 (78.53克) 碳水化合物 (227.38克) 膳食纤维 (28.72克) 维生素A (164.40微克) 胡萝卜素 (220.04微克) 硫胺素 (3.36毫克) 核黄素 (8.01毫克) 尼克酸 (79.27毫克) 维生素C (30.00毫克) 维生素E (2012.88毫克) 钙 (66.00毫克) 磷 (498.73毫克) 钠 (3150.77毫克) 镁 (112.74毫克) 铁 (78.18毫克) 锌 (6.95毫克) 硒 (34.34微克) 铜 (0.65毫克) 锰 (0.89毫克) 钾 (957.28毫克) 碘 (25.70微克) 维生素B12 (2.40微克) 胆固醇 (261.20毫克) 维生素D (8.00微克) |