工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:腊肉(生)(200克) 红菜薹(800克) 调料:味精(1克) 盐(5克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 类别:湖北菜 健脾开胃调理 青少年食谱
紫菜苔炒腊肉详细介绍
制作工艺 1. 将紫菜苔(红菜苔)掐成4 厘米长的段,以清水洗净沥干; 2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片; 3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒; 4. 待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中; 5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。 工艺提示 1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗; 2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好; 3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。 菜品口感 菜苔紫红色,脆嫩微甜,食之无渣,腊肉粉红色,腊香浓郁,荤素相宜。 食谱营养
腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。
红菜薹:紫菜薹营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。
历史文化 紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝,誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳,脆嫩爽口,常食不厌。
紫菜苔炒腊肉所含营养素
热量 (1680.33千卡) 蛋白质 (47.27克) 脂肪 (157.47克) 碳水化合物 (28.26克) 膳食纤维 (7.34克) 维生素A (308.20微克) 胡萝卜素 (648.50微克) 硫胺素 (0.41毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (7.24毫克) 维生素C (456.20毫克) 维生素E (2024.94毫克) 钙 (255.45毫克) 磷 (979.29毫克) 钠 (3587.70毫克) 镁 (192.37毫克) 铁 (35.13毫克) 锌 (14.21毫克) 硒 (114.57微克) 铜 (1.14毫克) 锰 (0.28毫克) 钾 (2615.49毫克) 胆固醇 (283.20毫克) |