工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:鳝鱼(750克) 辅料:籼米粉(干、细)(50克) 调料:小葱(10克) 味精(1克) 猪油(炼制)(25克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 酱油(20克) 盐(2克) 醋(2克) 姜(10克) 类别:湖北菜 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 肾调养调理 壮腰健肾调理
金砂鳝鱼详细介绍
制作工艺 1. 鳝鱼宰杀,去骨刺洗净沥干水分,切成6 厘米长、2 厘米宽的长条; 2. 将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀,整齐地码在碗内; 3. 码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出,扣在凹盘中,淋上酱油、醋,撒胡椒粉; 4. 炒锅置旺火上,倒花生油烧至七成热,淋在蒸好的鱼肉上即成。 工艺提示 1. 米粉要过箩,粗细均匀; 2. 蒸制时要掌握火候,不能过硬或过烂,否则失去风味特点。 食谱营养
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
食谱相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
历史文化 “金砂鳝鱼”是湖北省钟祥县的传统名菜。此菜冠以“金砂”是有历史传说。战国时,伍子胥全家被楚昭王杀害,伍子胥逃到吴国,投靠了吴王夫差,搬兵攻打楚国,伍子胥攻取楚都后,为报血海深仇,命将士抽干湖水,找到已死多年的楚平王之墓,掘墓开棺,暴尸三日。伍子胥手持钢鞭将王尸鞭尸三百。三天后兵士们在平王墓坑中发现了许多大黄鳝。伍子胥得报后,以为是楚工作崇,于是就令士兵们尽数捉捕、宰杀洗净后蒸食。不料士兵们将改切好拌有料的鳝鱼片泼撒在蒸有粟米的甑内,结果鱼片上沾满米粒,于是就将错就错蒸熟食之,不但有鳝鱼的清鲜,而且还有粟米的香气,很受士兵们欢迎。因鱼肉上粘连的粒米金黄似砂,故取名“金砂鳝鱼”。后经厨师不断改进,粟米换成稻米粉,风味更佳,成为楚乡名菜。
金砂鳝鱼所含营养素
热量 (1220.92千卡) 蛋白质 (140.95克) 脂肪 (50.56克) 碳水化合物 (52.90克) 膳食纤维 (0.52克) 维生素A (398.65微克) 胡萝卜素 (101.60微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (7.39毫克) 尼克酸 (28.36毫克) 维生素C (17.50毫克) 维生素E (1275.63毫克) 钙 (341.25毫克) 磷 (1621.68毫克) 钠 (2556.66毫克) 镁 (186.00毫克) 铁 (22.01毫克) 锌 (16.28毫克) 硒 (261.81微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (17.72毫克) 钾 (2114.08毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (968.25毫克) |