工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:白鱼(450克) 辅料:小白菜(100克) 鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:味精(3克) 盐(5克) 葱汁(10克) 姜汁(10克) 猪油(炼制)(50克) 小葱(5克) 类别:湖北菜 壮腰健肾调理 益智补脑调理 营养不良调理 利尿调理
空心鱼圆详细介绍
制作工艺 1. 将白鱼宰杀治净,片取净白鱼肉漂净血水,制成茸; 2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升,用力搅拌成糊茸状; 3. 将熟猪油盛平盘中,放入冰箱内,冻成块,用刀划成2 厘米见方的小丁; 4. 将鱼茸糊摊在手中,取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间,挤成鱼圆; 5. 鱼圆下清水锅中,待水温接近沸时撇去浮沫,再加入清水锅内,水温保持“菊花水”状,煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉; 6. 炒锅置旺火,放入清鸡汤750毫升、精盐、味精,投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。 工艺提示 1. 鱼肉剁得越细越好,以上手感到滑润为止,成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲; 2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。 菜品口感 口感滑润,细嫩、有弹性、脍炙人口,别具一格。 食谱营养
白鱼:白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用;尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品,久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为,白鱼肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
白鱼:白鱼不宜和大枣同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. “空心鱼圆”是湖北鱼圆的一种制作方法,在武汉地区已流传150 多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载:“休向筵宾夸手段,制出鱼圆是空心;” 2. 光滑的鱼圆,一经煮沸受热,油心融化即成空心鱼圆。
空心鱼圆所含营养素
热量 (557.84千卡) 蛋白质 (14.43克) 脂肪 (50.23克) 碳水化合物 (15.47克) 膳食纤维 (1.22克) 胆固醇 (46.50毫克) 维生素A (300.50微克) 胡萝卜素 (1722.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (0.93毫克) 维生素C (29.05毫克) 维生素E (2511.23毫克) 钙 (110.30毫克) 磷 (58.32毫克) 钾 (318.97毫克) 钠 (2365.59毫克) 碘 (10.00微克) 镁 (35.01毫克) 铁 (3.88毫克) 锌 (0.57毫克) 硒 (8.33微克) 铜 (0.15毫克) 锰 (0.34毫克) |