工艺:炸烹 口味:本位咸鲜 主料:明虾(400克) 辅料:鸡蛋清(150克) 芹菜(60克) 淀粉(蚕豆)(25克) 冬笋(50克) 调料:味精(2克) 盐(5克) 猪油(炼制)(60克) 小葱(10克) 葱汁(10克) 姜汁(10克) 类别:湖北菜 阳痿早泄调理 补阳调理 便秘调理 动脉硬化调理
白汁虾面详细介绍
制作工艺 1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净,制成茸; 2. 虾茸内加盐,分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠; 3. 炒锅置旺火上,下入清水烧沸后端锅离火,将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放,待煮熟后,将虾面捞出沥水; 4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段; 5. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝; 6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出; 7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用; 8. 炒锅置旺火,下熟猪油烧至四、五成热,将虾面过油出锅; 9. 原锅置火上,下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下,倒入调好的卤汁,颠锅翻炒,淋入熟猪油,装盘即成。 工艺提示 1. 剁虾茸时,砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮,以免带入木屑; 2. 虾茸上浆,加猪油50 克,顺一个方向搅拌上劲,口感更佳; 3. 因有过虾面过油过程,需准备熟猪油1500克。 菜品口感 虾面形如面条,粗细均匀,软嫩柔滑,富有韧性,汤汁奶白,虾鲜昧浓。 食谱营养
明虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
明虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 “白汁虾面”由驰名中外的“云梦鱼面”演变发展而来。“云梦鱼面”为干制品,而白汁虾面则以鲜虾茸通过特制的带孔漏斗挤成面条状,在开水中定型后过油,加配料及调味品烹制而成。现制现吃,新鲜爽口。现已成为湖北名馔之一。
白汁虾面所含营养素
热量 (1078.81千卡) 蛋白质 (74.62克) 脂肪 (67.26克) 碳水化合物 (47.90克) 膳食纤维 (1.50克) 维生素A (42.70微克) 胡萝卜素 (160.00微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.74毫克) 尼克酸 (16.89毫克) 维生素C (9.80毫克) 维生素E (3020.19毫克) 钙 (372.60毫克) 磷 (850.93毫克) 钠 (2773.72毫克) 镁 (156.54毫克) 铁 (6.11毫克) 锌 (14.73毫克) 硒 (112.97微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (0.27毫克) 钾 (1259.98毫克) 胆固醇 (1147.80毫克) |