工艺:熟煎 口味:咸鲜味 主料:河虾(300克) 辅料:花生仁(炒)(30克) 咸面包(100克) 荸荠(5克) 小麦面粉(5克) 鸡蛋清(150克) 鸡蛋黄(50克) 调料:盐(5克) 椒盐(50克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(5克) 小葱(5克) 色拉油(50克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 味精(2克) 类别:湖北菜 健脾开胃调理 消化不良 阳痿早泄调理
壳黄虾饼详细介绍
制作工艺 1. 虾去壳,取肉洗净,制成茸; 2. 荸荠去壳,洗净,切成末; 3. 熟花生仁碾成碎末; 4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊; 5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀,合成蛋黄糊; 6. 将12 个小碟抹上油,一一挤入虾茸糊,压扁,均匀撒上熟花生仁末; 7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出,脱去小碟,在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉; 8. 炒锅置旺火上,下入色拉油,烧至三、四成热时,将虾饼逐个放入锅中煎炸,边煎边加油,至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油,加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。 工艺提示 虾饼先蒸后炸,外酥脆,里软嫩,富有楚乡特色。 菜品口感 此菜底壳酥脆,虾饼柔嫩细软,鲜味浓郁。佐以花椒盐食之,其味更佳。 食谱营养
河虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
花生仁(炒):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。阴虚内热,或内火素旺之人,忌食炒花生,以免助热起火。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
食谱相克
河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精; 同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
花生仁(炒):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 。“壳黄虾饼”用新鲜虾茸煎制而成。因其底壳抹有蛋黄,粘有面包粉,油煎后呈淡黄色,形似蟹壳;又因其酷似武汉特产“蟹壳黄点心”,故名。
壳黄虾饼所含营养素
热量 (1462.70千卡) 蛋白质 (92.29克) 脂肪 (88.72克) 碳水化合物 (80.73克) 膳食纤维 (2.09克) 维生素A (370.35微克) 胡萝卜素 (44.20微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (17.12毫克) 维生素C (1.40毫克) 维生素E (36.25毫克) 钙 (1237.99毫克) 磷 (925.87毫克) 钠 (3341.25毫克) 镁 (311.50毫克) 铁 (24.01毫克) 锌 (10.58毫克) 硒 (150.05微克) 铜 (2.69毫克) 锰 (1.99毫克) 钾 (1561.51毫克) 碘 (0.14微克) 胆固醇 (1507.00毫克) |