工艺:清蒸 口味:本位咸鲜 主料:武昌鱼(1000克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 火腿(50克) 调料:盐(20克) 味精(5克) 小葱(8克) 姜(8克) 胡椒粉(1克) 鸡油(25克) 黄酒(10克) 猪油(炼制)(70克) 类别:湖北菜 贫血调理 高脂血症调理 高血压调理 补虚养身调理
清蒸武昌鱼详细介绍
制作工艺 1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀; 2. 炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分; 3. 用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味; 4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片; 5. 将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边; 6. 葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油; 7. 将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸; 8. 蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。 工艺提示 1. 鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提,以免鱼肉烫老; 2. 鱼身花纹要剞得距离相等,深浅一致,不要伤害鱼的形象; 3. 配料切片要厚薄匀称,嵌入鱼身花纹时要间隔摆放; 4. 上笼蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好; 5. 葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。 菜品口感 鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。 食谱营养
武昌鱼:武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 1. “武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼。品种包括鳊、鲭、草、鲢等,其中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为珍贵。樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等品种,其中团头鲂是武昌独产; 2. “武昌鱼”早在1700 多年前的三国时期,已饮誉大江南北。以武昌大中华酒楼最著称。代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙人口。特别是毛泽东主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的著名诗句发表后,更使武昌鱼驰名中外; 3. “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。
清蒸武昌鱼所含营养素
热量 (2188.57千卡) 蛋白质 (196.64克) 脂肪 (146.73克) 碳水化合物 (22.10克) 膳食纤维 (2.40克) 胆固醇 (1065.10毫克) 维生素A (341.94微克) 胡萝卜素 (121.40微克) 硫胺素 (0.41毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (22.78毫克) 维生素C (3.00毫克) 维生素E (3520.34毫克) 钙 (924.94毫克) 磷 (1987.60毫克) 钾 (2312.18毫克) 钠 (9227.84毫克) 镁 (193.99毫克) 铁 (8.93毫克) 锌 (10.49毫克) 硒 (119.19微克) 铜 (0.86毫克) 锰 (1.04毫克) |