工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:武昌鱼(750克) 辅料:冬笋(25克) 香菇(鲜)(25克) 调料:姜(2克) 黄酒(2克) 小葱(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 盐(5克) 猪油(炼制)(70克) 香醋(5克) 香油(10克) 酱油(5克) 类别:湖北菜 补虚养身调理 贫血调理 高血压调理 动脉硬化调理
家常鳊鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀; 2. 姜切末,葱切段,辣椒切末; 3. 冬笋、香菇均切片; 4. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色; 5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧; 6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟,用手勺略转动一下; 7. 待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。 工艺提示 大火烧沸,小火慢焖,见鱼目凸出,即己熟透入味,收浓汤汁,最后加味精,淋入香醋、芝麻油,撒上胡椒粉,葱段即成。 菜品口感 成菜鱼形完整,鱼香溢人,肉质外酥内嫩,乡土气息浓郁。 食谱营养
武昌鱼:武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 “家常鳊鱼”是江汉平原农村饭桌上的家常菜。因其口味为众人所喜爱,而进入市肆。经厨师们的不断改进研制,增加调料,由农家菜的四五种增加到十三种以上,烹制方法由过去先码盐(肉质易变硬)后煎烙,改为无盐油煎,保持肉质细嫩,口味由咸辣变为咸、辣、酸、甜、鲜、香复合味,己成为湖北名菜之最。
家常鳊鱼所含营养素
热量 (1754.88千卡) 蛋白质 (140.19克) 脂肪 (127.07克) 碳水化合物 (15.25克) 叶酸 (1.50微克) 膳食纤维 (1.12克) 胆固醇 (770.10毫克) 维生素A (235.51微克) 胡萝卜素 (40.20微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (13.60毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (3525.46毫克) 钙 (685.85毫克) 磷 (1449.53毫克) 钾 (1650.36毫克) 钠 (2735.12毫克) 镁 (144.79毫克) 铁 (6.30毫克) 锌 (7.35毫克) 硒 (88.01微克) 铜 (0.58毫克) 锰 (0.73毫克) |