工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:香椿(150克) 辅料:小麦面粉(20克) 鸡蛋(120克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:香油(25克) 盐(5克) 菜籽油(30克) 椒盐(10克) 类别:陕西菜
炸香精鱼详细介绍
制作工艺 1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米,洗净放碗中; 2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出,搌干水分,撒上一层干淀粉待用; 3. 另取一碗,放入剩余的干淀粉、面粉及精盐,注入清水75毫升,打入鸡蛋,搅成面糊,加香油制成全蛋酥糊; 4. 净锅置火上,注入菜籽油,用旺火烧至六成热,逐个用筷子夹住香椿芽梗,均匀地蘸满酥糊,下入油锅,炸至浅黄色捞出沥油; 5. 全部炸完时,将油温升至七成热,再将香椿鱼全部投炸至金黄色,捞出沥油; 6. 沥油后整齐地装入盘中即成,带花椒盐上桌。 工艺提示 1. 炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。 菜品口感 外皮金黄酥脆,内瓤碧绿鲜嫩,香味特别浓郁,以椒盐佐吃更佳。 食谱营养
香椿:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “炸香椿鱼”是用嫩香椿叶挂上酥糊,放入油锅炸制而成,因成菜形似小鱼,故名。香椿多在暮春吃用,有一种特殊的香味,我国南北皆有出产。此菜是三陕时令佳肴。 健康提示 香椿营养价值较高,含钙、磷、抗坏血酸。
炸香精鱼所含营养素
热量 (836.50千卡) 蛋白质 (50.82克) 脂肪 (36.38克) 碳水化合物 (51.12克) 膳食纤维 (3.22克) 维生素A (456.30微克) 胡萝卜素 (1050.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (1.99毫克) 维生素C (60.00毫克) 维生素E (39.45毫克) 钙 (230.65毫克) 磷 (423.60毫克) 钠 (2136.88毫克) 镁 (79.35毫克) 铁 (11.12毫克) 锌 (5.25毫克) 硒 (7.07微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (1.14毫克) 钾 (484.10毫克) 碘 (33.22微克) |