工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(250克) 辅料:猪肉(肥瘦)(75克) 香菇(干)(10克) 淀粉(蚕豆)(30克) 虾米(10克) 韭黄(50克) 调料:香菜(15克) 味精(1克) 香油(20克) 盐(4克) 鸡油(15克) 姜(2克) 酱油(5克) 料酒(15克) 类别:快餐/主食 陕西菜
鸡皮馄饨详细介绍
制作工艺
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末; 2. 猪肉切末; 3. 将以上各料放在一起,加盐、姜末和香油、料酒拌成馅; 4. 熟火腿切成象眼片; 5. 香菜洗净切成段; 6. 鸡脯肉去皮筋,用刀斩成泥茸; 7. 用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲,用干淀粉做面扑,做成24 个馄饨剂子; 8. 将剂子擀成圆皮,放上馅,包成“相公帽”形的小饺; 9. 锅内加水烧开,放入包好的锟饨,用中火煮熟捞出,装在碗内; 10. 再加鸡汤上笼蒸10 分钟,取出,捞入汤碗内; 11. 锅内加鸡汤500毫升烧开,加盐、料酒、味精、酱油,再淋上鸡油,浇入馄饨碗内,放上火腿、香菜即成。
工艺提示 1. 选用陇西火腿,其味与金腿、云腿不同,成菜突出西北风味; 2. 蒸鸡皮馄饨,大火气足,约10 分钟即可,时间一长,口感不佳。 菜品口感 色泽悦目,滑嫩鲜香。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 “鸡皮锟饨”遍传西北各地,迎客送宾,常见此菜。
鸡皮馄饨所含营养素
热量 (974.00千卡) 蛋白质 (67.09克) 脂肪 (60.75克) 碳水化合物 (40.55克) 膳食纤维 (4.15克) 维生素A (106.91微克) 胡萝卜素 (309.40微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (32.96毫克) 维生素C (15.28毫克) 维生素E (15.02毫克) 钙 (123.87毫克) 磷 (800.49毫克) 钠 (2619.95毫克) 镁 (143.08毫克) 铁 (7.79毫克) 锌 (4.42毫克) 硒 (44.16微克) 铜 (0.65毫克) 锰 (1.11毫克) 钾 (1262.55毫克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (317.50毫克) |