工艺:清炖 口味:原本味 主料:羊肉(肥瘦)(1000克) 辅料:黄芪(50克) 调料:花椒(2克) 八角(2克) 姜(10克) 盐(10克) 小葱(10克) 类别:山西菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 老人食谱
黄芪羊肉汤详细介绍
制作工艺 1. 将羊肉洗净,切成3 厘米见方小块; 2. 羊肉块放入炖锅内,加入调料及黄芪,然后加入3 倍于羊肉的水,用慢火炖烂即成。 工艺提示 1. 黄芪用量,可根据肉量多少适当增减; 2. 大火烧开,撇去浮沫,转用文火慢炖,约2 小时左右即成。 菜品口感 绵烂酥软,浓香爽口,鲜美异常。 相关人群 此菜极易消化吸收,是妇女、老年人、体弱多病者的滋补佳品。 食谱营养
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
历史文化 1. 恒山的“黄芪羊肉汤”,营养丰富,味道鲜美,远近闻名,是浑源一绝。 2. 相传400 余年前,恒山人过着“坑上没席,墙上没皮,食不裹腹”的艰难生活,不少人得了疾病。一天,一位白胡须老头来到恒山脚下的浑源城中给人们治病,他走到哪里,就说到哪里:“黄芪是个宝,治病少不了;黄芪加白术,专门治肺痨;黄芪、柴胡加升麻,治疗腹泻、脱肛有功效;黄芪配当归,补血益气舒肝好;黄芪、皂刺、穿山甲,疗疮脓疡能赶跑。”不久就不知去向。老人们觉得,这是八仙中的张果老现世。后来人们历尽千辛万苦,终于在内蒙古大青山上找到了黑色小粒的黄芪种子,使黄芪在恒山上生了根。恒山山区海拔1700~2400 米,砂质土壤,雨水少,气候凉,昼夜温差大,十分适宜黄芪生长,恒山黄芪大量上市,改变了恒山地区的贫困状况。 3. 用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤,酥软绵烂,香味扑鼻,鲜美异常,是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。
黄芪羊肉汤所含营养素
热量 (2045.56千卡) 蛋白质 (190.50克) 脂肪 (141.39克) 碳水化合物 (4.36克) 膳食纤维 (1.84克) 维生素A (237.40微克) 胡萝卜素 (104.60微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (1.42毫克) 尼克酸 (45.17毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (2.72毫克) 钙 (85.70毫克) 磷 (1467.76毫克) 钠 (4740.87毫克) 镁 (209.98毫克) 铁 (23.66毫克) 锌 (32.34毫克) 硒 (322.36微克) 铜 (7.57毫克) 锰 (0.78毫克) 钾 (2373.32毫克) 胆固醇 (920.00毫克) |