工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:羊肉(肥瘦)(1000克) 辅料:莲藕(50克) 调料:党参(5克) 姜(25克) 八角(10克) 盐(10克) 大葱(10克) 料酒(50克) 类别:山西菜
党参煨羊肉详细介绍
制作工艺 1.羊肉切成核桃块,清水洗净,开水余透装人砂坛内,倒入清水(1500毫升),同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开,封严坛口,移微火偎4 小时、至汁浓肉烂,启开封口加入莲菜再煨透,去葱、姜、大料即可上桌。 2.上桌时连同砂坛一起上桌,冬季食用此菜时,要在砂坛下配一个炭炉同上,保持此菜沸腾滚烫。 工艺提示 此菜选用肥羊腰窝肉制作,配上山西特产上党党参,营养丰富,有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老,结缔、纤维组织多,封坛煨制前要加足汤水,调好口味。煨制中不能添汤与调味,保持原汁原味,突出煨菜的特点。 菜品口感 “党参煨羊肉”汤清味浓,色浅醇香,主料酥烂,但不失其块形,与党参同煨,久食可治脾虚体弱,食少口渴等症,是品质很高的宽汤大菜。 食谱营养
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
党参煨羊肉所含营养素
热量 (2098.25千卡) 蛋白质 (191.98克) 脂肪 (141.84克) 碳水化合物 (18.96克) 膳食纤维 (5.70克) 维生素A (230.20微克) 胡萝卜素 (62.50微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (1.46毫克) 尼克酸 (45.49毫克) 维生素C (24.70毫克) 维生素E (3.11毫克) 钙 (102.45毫克) 磷 (1505.45毫克) 钠 (4899.88毫克) 镁 (229.40毫克) 铁 (24.90毫克) 锌 (32.53毫克) 硒 (322.81微克) 铜 (7.68毫克) 锰 (2.45毫克) 钾 (2551.25毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (100.70微克) 胆固醇 (920.00毫克) |