工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:猪网油(150克) 猪肉(瘦)(250克) 辅料:鸡蛋(60克) 小麦面粉(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:姜(5克) 花椒粉(5克) 盐(5克) 味精(2克) 甜面酱(15克) 小葱(20克) 猪油(炼制)(50克) 类别:山西菜
烧花油详细介绍
制作工艺 1. 把瘦猪肉剁成泥,加入葱末、姜末、食盐、味精及少许花椒水(温水浸泡花椒),拌匀制成馅; 2. 面粉加水,打入鸡蛋,加淀粉和盐搅匀成糊; 3. 将猪网油包入肉馅,卷成直径2 厘米粗的长条; 4. 包好的网油条挂上面糊放入五成热的猪油锅内炸熟捞出; 5. 待油八成热时再投入炸呈金黄色捞出; 6. 沥油后的猪油卷切成长5 厘米段装盘; 7. 洒上花椒面即可; 8. 食时蘸甜面酱和葱丝。 工艺提示 1. 肉条挂糊均匀,第一次浸炸,使之定形、熟透,第二次冲炸,使之上色,外焦里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。 菜品口感 外焦里嫩,香脆味美,风味独特,是晋城地方传统名吃。 食谱营养
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
烧花油所含营养素
热量 (2386.61千卡) 蛋白质 (66.78克) 脂肪 (205.03克) 碳水化合物 (78.76克) 膳食纤维 (3.21克) 维生素A (428.70微克) 胡萝卜素 (188.00微克) 硫胺素 (1.60毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (14.88毫克) 维生素C (4.40毫克) 维生素E (2546.64毫克) 钙 (126.45毫克) 磷 (686.68毫克) 钠 (2884.12毫克) 镁 (112.09毫克) 铁 (15.42毫克) 锌 (10.57毫克) 硒 (30.42微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (2.33毫克) 钾 (1055.58毫克) 碘 (17.77微克) 胆固醇 (414.00毫克) |