工艺:糖醋溜 口味:糖醋味 主料:猪肉(肥瘦)(350克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 鸡蛋(120克) 小麦面粉(15克) 调料:陈醋(35克) 植物油(35克) 胡椒粉(1克) 酱油(5克) 小葱(25克) 盐(2克) 姜(15克) 味精(1克) 料酒(25克) 白砂糖(20克) 类别:山西菜 健脾开胃调理 低温环境作业人群食谱
糖醋佛手卷详细介绍
制作工艺 1. 取葱白15克切碎; 2. 鲜姜10克去皮拍松; 3. 葱末、姜加料酒浸泡15 分钟,制成葱姜酒; 4. 猪肉斩成泥,加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克,搅拌成馅; 5. 其余鸡蛋打散,加入湿淀粉,上火摊成两张圆形蛋皮; 6. 将蛋皮从中间切开成四个半张; 7. 把肉馅分成四等份,分放在每张蛋皮上,卷成3 厘米粗细的蛋皮卷; 8. 面粉加水调糊; 9. 用面糊把蛋卷的边部粘牢,并压实,压扁成0.6 厘米厚,顶刀切0.6 厘米宽的连刀条,每第五刀切断成佛手形,如此全部做完; 10. 煸锅上火放油,烧至五成热,逐个下入佛手卷,中火炸成金黄色熟透捞出; 11. 剩余的葱姜切小米粒大小的粒,放到碗中,加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡; 12. 炒勺上火加油,对入糖醋芡炒沸,炒浓,下入炸好的佛手卷,炒均匀出锅装盘即成。 工艺提示 1. 制作佛手卷的猪肉,要选用肥三瘦七的精肉,剁的越细越好,加入调料后要多搅拌,使其起胶呈粘稠糊状为佳; 2. 卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面,把贴锅的一面卷在里面,使蛋卷外部的色泽一致; 3. 调制糖醋芡,必须使用山西老陈醋,才能烹制出独有的风味; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 佛手卷其他地方也有制作,“糖醋佛手卷”之所以成为山西风味的一绝,与闻名全国的山西老陈醋有很大关系,此醋清香柔和,绵酸而不涩口,调制成糖醋味更是甜酸醇正适口,加上诱人的金黄色的佛手和明亮的芡汁,成为人见人爱的美食佳品。
糖醋佛手卷所含营养素
热量 (2070.08千卡) 蛋白质 (68.78克) 脂肪 (175.57克) 碳水化合物 (64.13克) 叶酸 (1.50微克) 膳食纤维 (1.17克) 胆固醇 (280.00毫克) 维生素A (383.10微克) 胡萝卜素 (236.10微克) 硫胺素 (1.01毫克) 核黄素 (0.98毫克) 尼克酸 (15.71毫克) 维生素C (5.85毫克) 维生素E (31.03毫克) 钙 (179.44毫克) 磷 (824.98毫克) 钾 (1279.44毫克) 钠 (1891.26毫克) 碘 (33.08微克) 镁 (144.68毫克) 铁 (15.90毫克) 锌 (10.83毫克) 硒 (48.85微克) 铜 (0.86毫克) 锰 (3.89毫克) |