工艺:煎烹 口味:咸鲜味 主料:虾仁(300克) 辅料:荸荠(50克) 玉兰片(20克) 黄瓜(50克) 香菇(干)(10克) 胡萝卜(20克) 鸡蛋(20克) 调料:小葱(5克) 料酒(20克) 姜汁(25克) 盐(5克) 味精(2克) 花椒(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 植物油(30克) 类别:山西菜 营养不良调理 补虚养身调理
煎烹金钱虾饼详细介绍
制作工艺 1. 将青虾仁洗净,剁成肉茸,放小盆内; 2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲; 3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀; 4. 荸荠削皮,洗净,用刀拍碎,剁成小绿豆粒; 5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好,放入冷藏箱略冻; 6. 玉兰浸发,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个; 7. 鲜嫩黄瓜洗净,取黄瓜皮,切成大片,用模具压成金钱形,做4个; 8. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个; 9. 胡萝卜洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个; 10. 坐勺烧热油,先下胡萝卜,后下其它,将金钱辅料用热油“激”一下,捞出控净油; 11. 勺内加油,烧至五六成热,将虾茸挤成16 个丸子下入勺中,用手勺轻轻将丸子按扁,使虾丸子成为扁鼓状,两面煎好,用漏勺控出余油; 12. 勺内留底油烧热,用葱花炝勺,烹入调料,添高汤150毫升,将虾饼下勺,用大火烧入味; 13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒,炸出香味,捞出不要,花椒油留用; 14. 待汤汁将尽时,淋入花椒油,勺离灶火,将虾饼用筷子夹起,整齐摆放盘中; 15. 炒勺回灶,倒入金钱辅料,略加烧,将金钱一个个光面向上,分别分开摆在虾饼上面,浇上余汁即成。 工艺提示 1. 也可在虾饼煎好后,倒出部分多余的油,将虾饼用手勺拔在一边,下入葱花炝勺,烹调料,更符烹煎二字; 2. 也可在虾饼烧至汁浓时,淋入花椒油,大翻个出勺,金钱辅料均匀撒在上面即可; 3. 因有过油煎制过程,需准备花生油150克。 菜品口感 外鲜脆,内柔软,浓汁亮芡,咸鲜适口,齿颊留香,余味无穷。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 “煎烹金钱虾饼”为山西风味传统名菜,主料在深秋初冬时用青虾,春天则选用皮薄肉硕的晃虾;夏未秋初用大虾,是一道四季皆宜的美味佳肴。“煎烹金钱虾饼”颜色杏黄,外鲜脆,内柔软,配以各色金钱辅料,色彩造型都很美观,浓汁亮芡,咸鲜适口,齿颊留香,余味无穷。
煎烹金钱虾饼所含营养素
热量 (1014.36千卡) 蛋白质 (138.81克) 脂肪 (40.44克) 碳水化合物 (30.23克) 膳食纤维 (8.00克) 维生素A (264.85微克) 胡萝卜素 (932.00微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.61毫克) 尼克酸 (17.79毫克) 维生素C (12.35毫克) 维生素E (29.15毫克) 钙 (1761.65毫克) 磷 (2105.13毫克) 钠 (5.44毫克) 镁 (37.57毫克) 铁 (13.27毫克) 锌 (228.65毫克) 硒 (7.33微克) 铜 (3.40毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2002.28毫克) 碘 (750.39微克) 胆固醇 (1575.00毫克) |