工艺:清炖 口味:咸鲜味 主料:羊肉(肥瘦)(5000克) 调料:花椒(10克) 盐(50克) 类别:山西菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理
盐煎羊肉详细介绍
制作工艺 1. 将绵羊肉用清水洗净,切成块,放入盛有清水的锅中,用猛火煮沸后再煮5 分钟,捞出羊肉; 2. 倒出锅内的汤,注入清水,烧开放入熟羊肉,用慢火煨煮20 分钟左右,加入适量的食盐和花椒,煮至熟烂出锅,装盘即可食用。 工艺提示 名为“盐煎羊肉”,实为炖制而成。炖的方法有两种。一是直接炖,把原料加工好,先用开水氽煮去其血污,洗净放入锅内,选用砂锅或铝锅,加入汤(或水)、调料,上大火烧开,撇去浮沫,把火关小,盖好盖、炖到原料酥烂为止;二是间接炖,原料处理与上面一样,放入锅中加水和调料封好口,放入水锅中,锅中的水不能超过盛原料的锅,大火烧开,盖好盖,保持水开翻花,这种方法用的不多,它费的时间长,但能保持原料的香味不散失,使菜肴鲜香味足。本品是采用直接炖法。 菜品口感 滋味醇正,肥嫩香烂,别具风味。 食谱营养
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
历史文化 “盐煎羊肉”是大同地区传统清真菜肴。大同市镇川乡道寺窑地区饲养的绵羊,由于常年以凉山上野生中草药为饲料,其肉有一种特殊的香味,用这种羊肉制出的“盐煎羊肉”,滋味醇正,肥嫩香烂,别具风味。
盐煎羊肉所含营养素
热量 (10175.80千卡) 蛋白质 (950.67克) 脂肪 (705.89克) 碳水化合物 (6.65克) 膳食纤维 (2.87克) 维生素A (1102.30微克) 胡萝卜素 (14.00微克) 硫胺素 (2.51毫克) 核黄素 (7.04毫克) 尼克酸 (225.16毫克) 维生素E (13.25毫克) 钙 (374.90毫克) 磷 (7306.90毫克) 钠 (1012.10毫克) 镁 (116.34毫克) 铁 (161.31毫克) 锌 (1610.70毫克) 硒 (37.67微克) 铜 (1.48毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (11627.40毫克) 胆固醇 (4600.00毫克) |