工艺:葱爆 口味:葱香味 主料:羊肉(肥瘦)(150克) 辅料:大葱(75克) 调料:酱油(25克) 黄酒(15克) 植物油(40克) 姜(10克) 类别:山西菜 冬季养生调理 气血双补调理 肢寒畏冷调理
葱爆柏籽羊肉详细介绍
制作工艺 1.将羊肉的腰板皮剥去,挖掉腰窝油,切成小薄片,加入酱油、绍酒拌匀。葱切成片,姜切成末。 2.炒锅置火上,加入植物油,烧至九成热,把肉、葱、姜同时下入锅里,用旺火爆炒,待肉片变色时,出锅即成。 食谱营养
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
历史文化 柏籽羊肉是山西中阳县的特产,素以鲜嫩清香、不腥不膻而闻名,当地人称之为“土人参”、“补心丸”。中阳县地处吕梁山西麓。这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。当地饲养的山羊,以柏籽、柏叶为食,以含有柏汁的山泉水为饮,人称“柏籽羊”。柏籽羊肉,肉质细密,纹理清晰,味道鲜美,有独特的柏籽香。用这种羊肉烹制的菜肴,不腥不膻,香美异常。具有调血理气、安神补心等功效。当地老人、产妇常把柏籽羊肉作为滋补美食。葱爆柏籽羊肉,就是用中阳县柏籽羊肉制作的一道传统名肴。
葱爆柏籽羊肉所含营养素
热量 (716.35千卡) 蛋白质 (31.54克) 脂肪 (61.42克) 碳水化合物 (8.43克) 膳食纤维 (1.30克) 维生素A (43.30微克) 胡萝卜素 (62.00微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (7.70毫克) 维生素C (13.15毫克) 维生素E (31.40毫克) 钙 (60.50毫克) 磷 (307.35毫克) 钠 (1568.30毫克) 镁 (91.10毫克) 铁 (7.48毫克) 锌 (5.86毫克) 硒 (49.30微克) 铜 (1.29毫克) 锰 (0.99毫克) 钾 (574.65毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.30毫克) 叶酸 (49.50微克) 维生素K (5.25微克) 胆固醇 (138.00毫克) |