工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:童子鸡(1000克) 调料:盐(10克) 小葱(100克) 味精(1克) 香油(50克) 姜(20克) 酱油(30克) 黄酒(20克) 菜籽油(100克) 醋(20克) 类别:山西菜
葱醋鸡详细介绍
制作工艺 1. 将仔鸡宰杀、煺毛,去内脏洗净; 2. 用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用; 3. 酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中; 4. 葱叶捣烂,用净纱布包住挤出葱汁兑入,调配成葱醋汁; 5. 炒锅放入菜油,中火烧六成热,投入腌好的鸡,炸透捞出; 6. 待油温升至八成热后,再炸至颜色红亮时捞出; 7. 改刀装盘成鸡形,淋人葱醋汁即成。 工艺提示 1. 此菜用“生炸”技法,需炸两次,第一次成熟宜用中火,油热六成,时间要长,熟透酥烂为止。第二次上色,大火热油,时间要短,冲炸至金黄色时捞出; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜籽油1500克。 菜品口感 成菜色泽红亮,皮脆肉嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 “葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》,陶谷注曰“入笼”,当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸,淋入葱醋汁,是山西各大饭店的迎宾佳肴。
葱醋鸡所含营养素
热量 (3091.18千卡) 蛋白质 (297.58克) 脂肪 (144.46克) 碳水化合物 (24.34克) 膳食纤维 (2.00克) 维生素A (625.60微克) 胡萝卜素 (874.00微克) 硫胺素 (0.58毫克) 核黄素 (1.02毫克) 尼克酸 (57.45毫克) 维生素C (21.80毫克) 维生素E (102.34毫克) 钙 (215.50毫克) 磷 (1686.64毫克) 钠 (6447.19毫克) 镁 (273.97毫克) 铁 (24.39毫克) 锌 (12.68毫克) 硒 (119.82微克) 铜 (1.05毫克) 锰 (2.61毫克) 钾 (2891.94毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (1060.00毫克) |