工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鸭(2500克) 辅料:青椒(300克) 平菇(100克) 火腿(50克) 冬笋(30克) 胡萝卜(50克) 调料:猪油(炼制)(25克) 小葱(25克) 淀粉(蚕豆)(10克) 姜(15克) 味精(2克) 料酒(30克) 盐(10克) 类别:山西菜 补虚养身调理 滋阴调理 气血双补调理 营养不良调理
葵花鸭子详细介绍
制作工艺 1. 鸭子宰杀,煺毛,去内脏,背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉; 2. 鸭晾凉后剔去骨头,鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满); 3. 鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用; 4. 平菇浸发,去蒂,洗净,改刀成半月牙片; 5. 火腿30克切帘子棍丝,20 克切片; 6. 青椒去籽、白筋,洗净,切高4 厘米的三角块; 7. 冬笋削皮,洗净,切高3.3 厘米的三角块; 8. 青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下,清水过凉备用; 9. 胡萝卜洗净,去皮切月牙片,加熟猪油炒熟; 10. 把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上,入笼旺火足气蒸至酥烂(约2 小时); 11. 出笼去葱、姜,捡出平菇、冬笋备用; 12. 原汤倒入锅内,鸭子扣入大盘中; 13. 先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈,上面再摆上胡萝卜半圆片,而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边,成为葵花的叶子状; 14. 再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状,象征葵花籽; 15. 原汤上火烧开,加盐、味精,勾入水淀粉,打入明油,呈玻璃芡,浇在鸭子和配料上即成。 工艺提示 此菜属造型风味菜,用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸,色泽洁净,原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭,配料平菇选用山西五台山出产的名品,才能烹制出葵花鸭子的独特风味。 菜品口感 清香适口,鲜咸软烂,肥而不腻。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
平菇:平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。 中医还认为,平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
历史文化 此菜又名“平菇蒸鸭条”,平菇味道鲜美甘甜,色泽素洁清新,口感嫩脆爽滑,有鲍鱼牡蛎的香气,兼具山珍海味之长。与鸭共烹,营养极其丰富。不仅是宴会的大菜之一,又是有名的保健菜肴。 健康提示 此菜久食可疗补虚损,改善人的新陈代谢,增强体质,调节神经功能。
葵花鸭子所含营养素
热量 (6553.16千卡) 蛋白质 (403.67克) 脂肪 (532.32克) 碳水化合物 (46.48克) 膳食纤维 (8.10克) 胆固醇 (2433.25毫克) 维生素A (1889.85微克) 胡萝卜素 (3354.50微克) 硫胺素 (2.36毫克) 核黄素 (5.86毫克) 尼克酸 (115.81毫克) 维生素C (232.65毫克) 维生素E (1265.29毫克) 钙 (255.15毫克) 磷 (3284.53毫克) 钾 (5746.48毫克) 钠 (6499.70毫克) 碘 (28.80微克) 镁 (429.24毫克) 铁 (60.95毫克) 锌 (35.80毫克) 硒 (310.77微克) 铜 (5.74毫克) 锰 (2.64毫克) |