工艺:瓤 口味:咸鲜味 主料:猪小肠(500克) 猪肉(肥瘦)(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(100克) 调料:盐(5克) 味精(5克) 料酒(10克) 小葱(10克) 五香粉(15克) 姜(10克) 类别:山西菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理
酿粉肠详细介绍
制作工艺
1. 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后,切成70 厘米长的节,一头用绳子捆住备用; 2. 将猪肉剁成末; 3. 葱姜洗净,均切成末; 4. 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀; 5. 搅匀的肉末灌入肠子内,灌满后用绳子捆住口; 6. 将捆好的肠子下入开水锅中煮; 7. 待肠子粗细均匀后捞出,用牙签扎几个孔放气; 8. 然后放入盐水锅中煮熟,捞出晾冷; 9. 食用时切成片装盘即可。
工艺提示 1. 猪肠子一定要洗净; 2. 肠子不要灌的太满,用牙签扎几个孔放气。 菜品口感 其滋味鲜美,宜于下酒。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 山西农村喜庆筵席,此为头菜。往往大厨亲自制作,成败之机在此一举。
酿粉肠所含营养素
热量 (2713.20千卡) 蛋白质 (118.98克) 脂肪 (196.31克) 碳水化合物 (119.64克) 膳食纤维 (1.70克) 维生素A (136.80微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (1.75毫克) 核黄素 (1.36毫克) 尼克酸 (33.36毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (3.89毫克) 钙 (145.55毫克) 磷 (1329.20毫克) 钠 (3746.36毫克) 镁 (187.85毫克) 铁 (25.85毫克) 锌 (24.72毫克) 硒 (97.61微克) 铜 (1.16毫克) 锰 (1.25毫克) 钾 (1955.40毫克) 胆固醇 (1315.00毫克) |