工艺:生煎 口味:原本味 主料:鸡蛋(60克) 调料:白砂糖(10克) 赤砂糖(5克) 猪油(炼制)(10克) 类别:山西菜 益智补脑调理 肝调养调理 补血调理 滋阴调理
静乐蛋饺详细介绍
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制作工艺 1. 用熟猪油刷尖底炒勺,将鸡蛋打开倒入炒勺中,保持蛋黄不乱,撒上白糖; 2. 用温火加热,使蛋清底部凝固,自动卷起,用手或匙在炒勺中卷起一边包围,如同包饺,将蛋黄包住; 3. 再加上一些熟猪油,煎至熟透,取出盛器皿中; 4. 将剩余的白糖和红糖做成糖浆,烧熘即成。 工艺提示 小火慢煎,不要把蛋清煎糊,根据口味不同,蛋黄呈糖心状,风味亦佳。 菜品口感 白中露黄,味美香甜,鲜嫩可口。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 蛋饺在山西各地普遍食用,而以静乐蛋饺最佳。
静乐蛋饺所含营养素
热量 (215.75千卡) 蛋白质 (8.02克) 脂肪 (15.24克) 碳水化合物 (16.52克) 维生素A (143.10微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.16毫克) 尼克酸 (0.14毫克) 维生素E (503.20毫克) 钙 (43.45毫克) 磷 (79.35毫克) 钠 (79.86毫克) 镁 (9.00毫克) 铁 (1.37毫克) 锌 (0.68毫克) 硒 (2.81微克) 铜 (0.10毫克) 锰 (0.05毫克) 钾 (104.90毫克) 碘 (16.32微克) 胆固醇 (9.30毫克) |