工艺:焦溜 口味:咸鲜味 主料:鸽蛋(500克) 水萝卜(500克) 辅料:火腿(40克) 淀粉(蚕豆)(15克) 调料:盐(3克) 小葱(2克) 味精(1克) 姜(3克) 料酒(20克) 酱油(20克) 植物油(50克) 类别:山西菜
鸽蛋熘萝卜详细介绍
制作工艺
1. 将新小水萝卜摘净根叶,放水中用手搓净; 2. 洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出,拌酱油20克; 3. 鸽蛋放碗内加凉水,上笼蒸熟取出; 4. 蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳,拌酱油10克上色; 5. 熟火腿切成小丁; 6. 锅内加油烧热,放入鸽蛋炸成虎皮色捞出; 7. 再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出; 8. 锅内留油,放葱姜炝锅,加鸡汤150毫升,放入萝卜、鸽蛋,加酱油10克及料酒,用湿淀粉勾芡,推匀盛盘内,撒上火腿丁即成。
工艺提示 1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄,成菜红润油亮,咸鲜可口,方是兰州正宗风味; 2. 可加白糖5 克提鲜,出锅后撒胡椒粉少许,增加香味,改进口感; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 味道鲜美,质地软嫩,清淡爽口。 食谱营养
鸽蛋:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。
水萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
水萝卜:萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食; 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用; 忌与橘子、柿子同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “鸽蛋熘扣子萝卜”颜色银红,是晋南地区时令佳肴。 健康提示 1. 鸽蛋自古视为珍品,据分析,鸽蛋中除含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁,还含有无机盐、维生素。和鸡蛋相比,蛋白质、脂肪比鸡蛋少,而钙比鸡蛋多。 2. 扣子萝卜又叫“水萝卜”为兰州特产,据分析,l00 克中含维生素B、维生素C 丰富,维生素C 量比草果多8~10 倍,还含有葡萄糖、淀粉酶、氧化酶,腺素,胆碱等,能增进消化机能,井有清热消炎作用。
鸽蛋熘萝卜所含营养素
热量 (1599.84千卡) 蛋白质 (66.13克) 脂肪 (140.96克) 碳水化合物 (50.45克) 膳食纤维 (7.22克) 维生素A (397.04微克) 胡萝卜素 (1271.90微克) 硫胺素 (0.68毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (4.22毫克) 维生素C (225.54毫克) 维生素E (53.81毫克) 钙 (532.01毫克) 磷 (1136.46毫克) 钠 (3335.74毫克) 镁 (163.71毫克) 铁 (24.98毫克) 锌 (12.09毫克) 硒 (94.92微克) 铜 (0.90毫克) 锰 (0.75毫克) 钾 (770.32毫克) 维生素B6 (1.80毫克) 泛酸 (3.10毫克) 叶酸 (306.00微克) 生物素 (60.00微克) 维生素B12 (21.15微克) 胆固醇 (2448.00毫克) 维生素D (10.00微克) |