工艺:熏 口味:五香味 主料:鸡(1000克) 调料:八角(5克) 小葱(25克) 姜(10克) 花椒(5克) 大蒜(5克) 盐(15克) 类别:山西菜 营养不良调理 补虚养身调理
山西熏鸡详细介绍
制作工艺 1. 将肥鸡宰杀,拔去羽毛,放尽血水,去掉五脏,洗净,用清水浸泡5~6小时,取出沥干水分待用; 2. 取一铁锅,倒入卤汤2500毫升中烧沸,将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟,捞出,用清水洗净; 3. 鸡再放入老卤中浸煮; 4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中,烧煮半小时; 5. 将鸡从卤汤中捞出,用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔,再沸煮一会儿; 6.再改小火煮约3 个小时,将鸡取出,沥干水分待用; 7. 取一铁锅,锅内下入锯木屑,并放入一铁蓖子,当铁锅置火上烧起烟后,将鸡放在蓖子上熏3~5 分钟即可。 工艺提示 1. 煮鸡时,要不断的翻动,使鸡受热均匀,成熟一致; 2. 用锯木屑烟熏时,火力不可太大,否则锯木屑易起火,影响其风味。 菜品口感 颜色红润,鲜嫩香郁,风味独特。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 1. 山西熏鸡为太原六味斋的传统食品,该店以选料精,做工细,风味醇正面闻名,富有地方特色,凡食用过该店食品的都津津乐道,拍手叫绝,流传至今,大有道理; 2. 此菜耐存放,便餐、宴席皆为佳品。
山西熏鸡所含营养素
热量 (1709.05千卡) 蛋白质 (194.28克) 脂肪 (94.90克) 碳水化合物 (23.73克) 膳食纤维 (4.26克) 维生素A (519.55微克) 胡萝卜素 (237.50微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (56.34毫克) 维生素C (6.00毫克) 维生素E (7.06毫克) 钙 (149.95毫克) 磷 (1581.50毫克) 钠 (6537.82毫克) 镁 (209.20毫克) 铁 (15.41毫克) 锌 (11.23毫克) 硒 (118.38微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (1.26毫克) 钾 (2612.75毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) 胆固醇 (1060.00毫克) |