工艺:酱 口味:五香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(2500克) 猪蹄(500克) 调料:桂皮(5克) 花椒(3克) 八角(8克) 盐(30克) 姜(20克) 小葱(10克) 类别:山西菜 补虚养身调理 养颜美容调理 更年期综合症调理 滋阴调理
山西酱猪肉详细介绍
制作工艺 1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净; 2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮; 3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫; 4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可; 5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。 工艺提示 1. 用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜; 2. 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀; 3. 此菜需卤汤5000毫升。 菜品口感 菜色棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
历史文化 本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃,极富地方特色,流传至今不衰,人人称道。
山西酱猪肉所含营养素
热量 (346.42千卡) 蛋白质 (1569.88克) 脂肪 (10.58克) 碳水化合物 (4.98克) 膳食纤维 (3685.00克) 维生素A (125.40微克) 胡萝卜素 (2.52微克) 硫胺素 (1.55毫克) 核黄素 (67.82毫克) 尼克酸 (2.90毫克) 维生素C (1.96毫克) 维生素E (356.65毫克) 钙 (2579.79毫克) 磷 (5719.78毫克) 钠 (31.97毫克) 镁 (46.23毫克) 铁 (122.57毫克) 锌 (1.86毫克) 硒 (1.99微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (469.97毫克) 胆固醇 (285.85毫克) |