工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:绿豆面(100克) 鸡胸脯肉(100克) 木耳(水发)(25克) 辅料:鸡蛋清(75克) 虾米(10克) 调料:盐(5克) 姜(5克) 大葱(10克) 猪油(炼制)(15克) 香油(10克) 类别:山西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 老人食谱 防癌抗癌调理
木耳疙背详细介绍
制作工艺
1. 鸡脯捣成泥; 2. 水发木耳择洗干净; 3. 绿豆粉勾成糊状; 4. 绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350 毫升搅匀; 5. 再加入鸡泥和蛋清拌和,再加猪油搅匀,放入容器内,上撒木耳上笼; 6. 用大火蒸40 分钟后出笼冷却; 7. 冷却后切成厚0.3 厘米、长3.5 厘米、宽2 厘米的长方体; 8. 再蒸30 分钟,出笼放入碗盘内; 9. 将鸡汤煮沸,投入葱丝、姜末,放少许精盐、味精、香油,并勾芡,再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。
工艺提示 蒸木耳疙背,宜用中火,保持质地软嫩,避免火大起蜂窝。 菜品口感 洁白光亮,脆软相兼。 食谱营养
绿豆面:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用;绿豆有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿的功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
绿豆面:绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食;绿豆反榧子壳,不可与之同食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 木耳疙背是晋城人婚丧嫁娶节日酒宴的必备佳肴。一般用在酒宴之首,也可单独食用。明朝时就已在晋城盛行,历久不衰。
木耳疙背所含营养素
热量 (759.75千卡) 蛋白质 (53.88克) 脂肪 (31.06克) 碳水化合物 (72.69克) 膳食纤维 (6.72克) 维生素A (40.30微克) 胡萝卜素 (109.50微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (11.59毫克) 维生素C (2.15毫克) 维生素E (762.28毫克) 钙 (214.00毫克) 磷 (606.55毫克) 钠 (2555.15毫克) 镁 (81.60毫克) 铁 (12.78毫克) 锌 (3.81毫克) 硒 (34.11微克) 铜 (1.92毫克) 锰 (0.62毫克) 钾 (1589.85毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (148.45毫克) |