工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:鸡胸脯肉(100克) 花生仁(生)(100克) 辅料:鸡蛋清(100克) 蟹肉(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:小葱(10克) 姜(5克) 盐(5克) 料酒(15克) 猪油(炼制)(30克) 八角(3克) 类别:山西菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱
松炸鸡肪详细介绍
制作工艺
1. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉切成细丝; 2. 鸡丝配蟹肉、调料,上锅蒸透; 3. 花生米剥去外皮; 4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状,对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊; 5. 在盘子上抹点油,用1/2 蛋泡糊摊平,撒上鸡丝,再盖一层泡糊,花生瓣撒在上层,修理成圆形,上笼蒸30 秒钟左右; 6. 取出鸡肪,下入烧至五成热的猪油锅内,炸至白里透黄时捞出; 7. 沥油后改刀切成菱形块,装盘拼成荷花形即成。
工艺提示 1. 熟鸡肉不要改刀,用手撕成细丝; 2. 搅打蛋清,容器要洁净,不能有油、盐、碱及生水,顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
蟹肉:1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食; 2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 松炸鸡肪,原系清朝皇家御膳房名师许德盛为慈禧太后创制的一道名菜。1900 年,御膳房名厨许德盛随驾西行。农历闰八月十八日到候马时,因病被留下。老人为使这一名菜不失传,就把它传给屈志明师傅,代代相传,现作为候马名肴,深受顾客青睐。
松炸鸡肪所含营养素
热量 (1113.85千卡) 蛋白质 (59.18克) 脂肪 (79.82克) 碳水化合物 (47.96克) 膳食纤维 (7.16克) 维生素A (44.71微克) 胡萝卜素 (123.70微克) 硫胺素 (0.86毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (30.08毫克) 维生素C (4.30毫克) 维生素E (1525.43毫克) 钙 (128.93毫克) 磷 (607.32毫克) 钠 (2196.82毫克) 镁 (238.99毫克) 铁 (5.66毫克) 锌 (3.66毫克) 硒 (30.12微克) 铜 (1.44毫克) 锰 (1.78毫克) 钾 (1148.31毫克) 胆固醇 (126.15毫克) |