工艺:炝 口味:咸酸味 主料:黄瓜(500克) 辅料:樱桃(10克) 调料:猪油(炼制)(30克) 盐(5克) 味精(2克) 醋(25克) 花椒(5克) 类别:山西菜 健脾开胃调理 夏季养生调理
油泼黄瓜详细介绍
制作工艺 1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10 分钟; 2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形; 3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用; 4. 锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内; 5. 炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上; 6. 再用洗净的樱桃点缀即可。 工艺提示 1. 黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致; 2. 口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味; 3. 因有黄瓜用油泼过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 成菜油亮碧绿,质地脆嫩,咸酸爽口。 食谱营养
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
历史文化 油泼技法属炸的范畴,它适于制做脆嫩小型原料,如豆芽、菜心、嫩黄瓜等,也可制做鲜嫩的小雏鸡和鲜虾类,如原料质地较老或形体较大,必须经初步熟处理后再进行油泼,如油泼鱼等。油泼黄瓜是选用乳黄瓜为原料,用油泼的方法制做而成。用樱桃做点缀,万绿丛中一点红,深受食客欢迎。
油泼黄瓜所含营养素
热量 (393.51千卡) 蛋白质 (6.80克) 脂肪 (31.79克) 碳水化合物 (25.62克) 膳食纤维 (4.72克) 维生素A (87.75微克) 胡萝卜素 (478.00微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (1.79毫克) 维生素C (45.00毫克) 维生素E (1509.10毫克) 钙 (165.20毫克) 磷 (150.33毫克) 钠 (2231.00毫克) 镁 (90.04毫克) 铁 (5.63毫克) 锌 (1.36毫克) 硒 (2.68微克) 铜 (0.33毫克) 锰 (1.31毫克) 钾 (618.73毫克) 胆固醇 (27.90毫克) |