工艺:冻 口味:香辣 主料:猪肘(1500克) 辅料:木耳(水发)(50克) 胡萝卜(50克) 鸡蛋(150克) 调料:姜(15克) 盐(5克) 味精(3克) 料酒(20克) 小葱(15克) 胡椒粉(10克) 类别:山西菜 夏季养生调理 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理
胡辣肘详细介绍
制作工艺 1. 将猪肘剔去骨头和皮; 2. 将肉皮刮净毛和油,用开水焯一下,放入盆中; 3. 猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许,上屉蒸烂; 4. 蒸烂后取出,挑出肉皮和葱姜留汤备用; 5. 将肉切成薄片; 6. 将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下,放入屉中蒸熟,取出码在搪瓷盘中,浇入汤; 7. 木耳去蒂,洗净; 8. 胡萝卜洗净,切成象眼片; 9. 木耳、胡萝卜一起用开水焯一下; 10. 鸡蛋打散,泼在开水中,捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中; 11. 最后把白胡椒粉均匀的撒在上面; 12. 晾凉后放入冰箱,冻成冻,食用时改刀装盘即可。 工艺提示 1. 肉皮要刮净油,去净毛; 2. 蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。 菜品口感 入口即化,清凉爽口。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 此菜清沏透底的水晶中,冻结着黄、黑、红的片,十分美观,是夏令佐酒佳肴,具有山西风味香辣的特点。
胡辣肘所含营养素
热量 (5053.69千卡) 蛋白质 (278.86克) 脂肪 (433.78克) 碳水化合物 (21.06克) 膳食纤维 (2.70克) 胆固醇 (1185.00毫克) 维生素A (722.70微克) 胡萝卜素 (2232.50微克) 硫胺素 (5.76毫克) 核黄素 (3.16毫克) 尼克酸 (40.07毫克) 维生素C (10.75毫克) 维生素E (13.99毫克) 钙 (228.95毫克) 磷 (2369.47毫克) 钾 (3253.92毫克) 钠 (3657.84毫克) 碘 (40.80微克) 镁 (252.91毫克) 铁 (22.67毫克) 锌 (28.83毫克) 硒 (111.19微克) 铜 (3.21毫克) 锰 (1.43毫克) |