工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:羊肉(肥瘦)(500克) 辅料:小米(100克) 调料:盐(5克) 料酒(15克) 类别:山西菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 阳痿早泄调理
阳城肉罐肉详细介绍
制作工艺 1. 将羊肉切成约2 厘米见方的块,放入罐内,装到容量的2/3 处; 2. 然后加清水,以漫过肉块3.3 厘米左右为宜,将盖盖好; 3. 在盖内加上五分之四的水,并放上洗净的小米; 4. 然后将罐子搁在文火上让其慢慢煎煮; 5. 待盖内小米熟烂时,罐内的肉也就恰好煮烂了。 工艺提示 阳城肉罐,多为清煮,不加调料,也可加酱油和其它佐料红炖。 菜品口感 制作工艺独特,味纯喷香。 食谱营养
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
小米:小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养;小米中含有丰富B族维生素,具有防止消化不良及口角生疮的功效。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
小米:小米忌与杏仁同食。
历史文化 1. “阳城肉罐肉”是驰名三晋的美味佳肴。它不仅制作工艺独特,味纯喷香,而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩; 2. 宋、元时期,有个陶瓷世家的乔氏,从陕西西安龙桥迁到山西高平的桥沟,发展陶瓷业。经多年选择,乔氏发现阳城县东五华里的猴子腰村陶瓷资源十分丰富,便建立了陶瓷窑,开始烧窑作货,生意十分兴隆。到了明代万历初年,乔氏后裔迁居阳城猴子腰村,新建了陶场,很快就有许多陶瓷新品相继问世,其中最为有名的就是阳城肉罐,虽历经沧桑,仍盛传不衰。阳城肉罐,罐似粗瓷,内敷细釉,口颈小、肚儿大,瓯式盖子,盖与罐口大小适度,放之平稳,严密、浑然一体。外形美观,色泽鲜亮,墩实大方,摸着光滑细腻,使用起来极其方便,能够适合煮、炖、焖肉的需要,兼餐具与工艺美术品于一体、深受当地人们的喜爱。
阳城肉罐肉所含营养素
热量 (1373.15千卡) 蛋白质 (104.04克) 脂肪 (73.60克) 碳水化合物 (73.50克) 膳食纤维 (1.60克) 维生素A (127.00微克) 胡萝卜素 (100.00微克) 硫胺素 (0.58毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (24.00毫克) 维生素E (4.93毫克) 钙 (74.20毫克) 磷 (959.00毫克) 钠 (2413.35毫克) 镁 (207.10毫克) 铁 (16.66毫克) 锌 (17.98毫克) 硒 (165.79微克) 铜 (4.30毫克) 锰 (1.00毫克) 钾 (1444.70毫克) 碘 (3.70微克) 胆固醇 (460.00毫克) |