工艺:粉蒸 口味:清香味 主料:北京填鸭(2500克) 辅料:荷叶(40克) 糯米粉(300克) 调料:白砂糖(20克) 盐(10克) 香油(25克) 酱油(100克) 小葱(25克) 甜面酱(75克) 姜(15克) 料酒(50克) 五香粉(3克) 类别:山西菜 补虚养身调理 清热去火调理
荷叶鸭条详细介绍
制作工艺 1. 填鸭宰杀,煺毛,去内脏,背开去骨取肉,顺长切三刀,成为四片,每片顶刀切成大拇指般的条; 2. 切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时; 3. 米粉入油锅炒香至黄,并擀成粗粒; 4. 将炒米粉拌入鸭条内; 5. 鲜荷叶擦掉茸毛,切成手掌大的斜角块; 6. 把鸭肉分别用荷叶包成包儿,竖码在碗内挤紧; 7. 用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时,待蒸熟后取出,反扣在盘内即成。 工艺提示 1. 此菜采用粉蒸的方法,烹制时先选上等的好江米加上五香料,小火炒成浅黄色,然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉,粗细要均匀,制好的米粉应当有浓厚的芳香。 2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前,必须把主味定好,调味要一次成功,否则加热后无法补救。拌粉要滋润,干了米粉易有生粒,稀了粉层口感无劲,蒸制时用旺火一气呵成。 菜品口感 软烂鲜浓,细细感受,回味无穷。 食谱营养
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
历史文化 “荷叶鸭条”造形小巧,小包装上席,宾客自剥自食,妙趣横生,剥开荷叶露出色泽红润的鸭条,咬上一口,是山西风味名菜。
荷叶鸭条所含营养素
热量 (264.90千卡) 蛋白质 (1061.40克) 脂肪 (386.47克) 碳水化合物 (30.00克) 叶酸 (4.56微克) 膳食纤维 (2400.00克) 胆固醇 (792.95毫克) 维生素A (258.00微克) 胡萝卜素 (0.42微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (115.36毫克) 尼克酸 (5.85毫克) 维生素C (36.28毫克) 维生素E (583.68毫克) 钙 (4339.83毫克) 磷 (4481.29毫克) 钾 (487.79毫克) 钠 (57.89毫克) 镁 (39.88毫克) 铁 (159.50毫克) 锌 (1.01毫克) 硒 (7.03微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) |