工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(400克) 辅料:冬笋(20克) 银耳(干)(10克) 菱角粉(50克) 调料:猪油(炼制)(25克) 黄酒(25克) 姜(10克) 小葱(10克) 盐(5克) 味精(1克) 类别:山西菜 营养不良调理 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱
捶鸡片详细介绍
制作工艺 1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁,用清水拔净血色捞出; 2. 案板上铺菱角粉,将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片; 3. 捶完后抖净粉面,用开水氽至断生捞出; 4. 葱切成马蹄形; 5. 炒锅置中火,下猪油烧六成热,入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片,烹入黄酒、精盐颠翻,加入味精翻炒两下出锅装盘即成。 工艺提示 此菜技法特点,先氽后炒,动作迅速,一气呵成,洁白素雅,不可用酱油调味。 菜品口感 成菜色泽素雅,质地鲜嫩,清鲜滑嫩。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
银耳(干):银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
菱角粉:菱角粉与蜂蜜同食会造成消化不良。
历史文化 “吃鸡不见,芙蓉好看。滑嫩爽口,再碰杯酒”,这是食客对“捶鸡片”的赞誉。此菜将鸡脯捶薄,配以冬笋、银耳氽制而成。素以选料精,做功细,火候巧,配色好而著称。为山西风味名菜。
捶鸡片所含营养素
热量 (805.43千卡) 蛋白质 (80.51克) 脂肪 (45.16克) 碳水化合物 (16.82克) 膳食纤维 (3.61克) 维生素A (90.95微克) 胡萝卜素 (122.00微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (44.10毫克) 维生素C (2.70毫克) 维生素E (1256.30毫克) 钙 (42.25毫克) 磷 (914.49毫克) 钠 (2196.79毫克) 镁 (127.52毫克) 铁 (3.31毫克) 锌 (2.56毫克) 硒 (42.68微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (0.58毫克) 钾 (1561.84毫克) 胆固醇 (351.25毫克) |