工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:虾仁(150克) 辅料:杏仁(25克) 核桃(50克) 榛子(干)(45克) 花生仁(生)(25克) 葵花子仁(25克) 猪油(板油)(25克) 面包(100克) 淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋清(50克) 调料:猪油(炼制)(30克) 盐(4克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 类别:山西菜 便秘调理
五仁虾托详细介绍
制作工艺 1. 核桃、榛子分别去壳取仁; 2. 将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出; 3. 核桃仁剁成小丁; 4. 葵花仁炒熟; 5. 将以上各料分别装在盘内备用; 6. 将面包切成长13.4 厘米、宽6.5 厘米、厚0.5 厘米的长方形托两个; 7. 将虾肉同板油剁成细泥,放在碗内; 8. 虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌; 9. 另将蛋清放盘内用筷子抽起,放入干淀粉搅匀; 10. 搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀; 11. 将虾泥分成两等份,分别酿在面包托上,抹平; 12. 然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行摆在两托上; 13. 勺内倒入熟猪油,烧至六七成热时,将五仁虾托放入勺内炸熟捞出,控净余油; 14. 将虾托用刀剁成长6.5 厘米、宽2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。 工艺提示 1. 在炸制虾托时,油温不要过高,以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味; 2. 在往虾托上摆放五仁时,要顺序、整齐,做到造型美观; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。 菜品口感 酥脆鲜嫩,五味芳香。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
榛子(干):榛子营养丰富,果仁中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素1、B2、维生素E、钾、钙、镁、锌、锰等营养元素,有延缓衰老,防治血管硬化,润泽肌肤,抵抗癌症等作用。 榛子性味甘平,具有补益脾胃、滋养气血、明目的功效,用于治疗饮食减少、体倦乏力、眼花、肌体消瘦等病症。
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
葵花子仁:葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素;有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病、改善睡眠、增强记忆力等功效。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
面包:面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 此菜用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁与大虾合一。采取炸的技法制成。是流行山西的创新名菜。 健康提示 此菜有润肠通便的作用。
五仁虾托所含营养素
热量 (2176.73千卡) 蛋白质 (113.70克) 脂肪 (146.47克) 碳水化合物 (110.55克) 膳食纤维 (14.19克) 维生素A (69.30微克) 胡萝卜素 (30.60微克) 硫胺素 (1.11毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (16.50毫克) 维生素C (7.00毫克) 维生素E (1582.54毫克) 钙 (1033.65毫克) 磷 (1700.75毫克) 钠 (9391.44毫克) 镁 (811.10毫克) 铁 (26.47毫克) 锌 (12.26毫克) 硒 (128.98微克) 铜 (6.35毫克) 锰 (10.80毫克) 钾 (2048.98毫克) 胆固醇 (842.90毫克) |