工艺:熏 口味:五香味 主料:猪肉(肥瘦)(5000克) 辅料:丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 荜茇(5克) 香橼(5克) 佛手(5克) 调料:白砂糖(50克) 盐(150克) 类别:山西菜
吴家熏肉详细介绍
制作工艺 1. 将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块; 2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天; 3. 根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长; 4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分; 5. 用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。 工艺提示 香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。 菜品口感 肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
白芷:白芷恶旋覆花。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
历史文化 1. 吴家熏肉乃古都平阳(今临汾市)的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制,吴氏三代,独家经营,百余年来,盛名不哀。 2. 此菜肉皮明亮,色泽金黄,肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁,蚊蝇不沾,经久耐放,开胃健脾。
吴家熏肉所含营养素
热量 (20072.60千卡) 蛋白质 (663.38克) 脂肪 (1854.20克) 碳水化合物 (191.60克) 膳食纤维 (12.23克) 维生素A (907.90微克) 胡萝卜素 (47.40微克) 硫胺素 (11.03毫克) 核黄素 (8.14毫克) 尼克酸 (175.60毫克) 维生素C (0.10毫克) 维生素E (18.85毫克) 钙 (445.15毫克) 磷 (8141.60毫克) 钠 (84.04毫克) 镁 (104.66毫克) 铁 (602.37毫克) 锌 (3.67毫克) 硒 (2.51微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (859.75毫克) 胆固醇 (4000.00毫克) |