工艺:炸烹 口味:甜味 主料:羊尾(250克) 辅料:鸡蛋(180克) 芡粉(15克) 小麦面粉(30克) 红绿丝(5克) 调料:白砂糖(20克) 糖色(15克) 花生油(30克) 类别:山西菜
拖羊尾详细介绍
制作工艺 1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟,捞出切成一字扁条; 2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊; 3. 油锅烧热后,把羊尾劈条用面糊裹住,一一放入油锅,炸硬后捞出; 4. 待油烧七成热时,再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘; 5. 把糖色、白糖放入锅,加热后倒在炸好的羊尾肉上,撒上红绿丝即成。 工艺提示 1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹,是将用油炸透的原料,再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸,都是经过刀工处理,小块形的原料。烹的时间很短,所用的调味汁不带粉芡,只是调味品和少量的汤,这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收,因为它没有粉芡,不起沾连作用,所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹,是一种时间很短的方法,它经过油炸是熟透的,调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味,所以要求动作迅速,否则汤汁一于就完全失去烹的意义; 2. 因有过油炸制羊尾的过程,需准备花生油500克。 菜品口感 酥润甜香,外脆里嫩,肥而不腻,十分可口。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 “拖羊尾”是大同地区传统的“八八”宴席中的一道甜菜,在大同地区广为流传。
拖羊尾所含营养素
热量 (707.00千卡) 蛋白质 (27.52克) 脂肪 (46.26克) 碳水化合物 (59.34克) 膳食纤维 (0.75克) 维生素A (421.20微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (0.99毫克) 维生素E (16.47毫克) 钙 (122.80毫克) 磷 (300.25毫克) 钠 (240.76毫克) 镁 (36.30毫克) 铁 (6.18毫克) 锌 (2.66毫克) 硒 (9.48微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (0.67毫克) 钾 (337.90毫克) 碘 (49.83微克) |