工艺:冻 口味:咸鲜味 主料:猪头(5000克) 猪蹄(500克) 猪尾(500克) 调料:八角(15克) 盐(200克) 大蒜(150克) 大葱(200克) 醋(200克) 姜(80克) 酱油(80克) 花椒(25克) 香油(50克) 类别:山西菜 养颜美容调理 补虚养身调理 贫血调理 滋阴调理
猪头肉糕详细介绍
制作工艺 1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用; 2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时; 3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半; 4. 猪蹄去蹄甲; 5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内; 6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物; 7. 猪蹄去掉爪底、爪心; 8. 猪头、蹄各划一道长口至骨; 9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨; 10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤; 11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固; 12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油; 13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。 工艺提示 以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。 菜品口感 清凉利口,香辣味美。 食谱营养
猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
猪尾:猪尾含有较多的蛋白质,主要成分是胶原蛋白质,是皮肤组织不可或缺的营养成分;还具有补腰力、益骨髓的功效。
食谱相克
猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
历史文化 阳城“猪头肉糕”清凉利口,香辣味美,被人们视为上佳酒菜。饮酒时,把猪头肉切成片,蘸蒜泥和老陈醋食用,颇有山西风味特点。
猪头肉糕所含营养素
热量 (2236.95千卡) 蛋白质 (135.12克) 脂肪 (148.98克) 碳水化合物 (108.56克) 膳食纤维 (20.20克) 维生素A (71.70微克) 胡萝卜素 (342.00微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (1.07毫克) 尼克酸 (14.74毫克) 维生素C (47.70毫克) 维生素E (37.75毫克) 钙 (604.30毫克) 磷 (820.55毫克) 钠 (323.95毫克) 镁 (34.84毫克) 铁 (12.66毫克) 锌 (44.60毫克) 硒 (1.83微克) 铜 (13.34毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2327.90毫克) 维生素B6 (2.47毫克) 泛酸 (1.85毫克) 叶酸 (274.00微克) 维生素K (14.00微克) 胆固醇 (960.00毫克) |