工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(800克) 辅料:火腿(25克) 草鱼(200克) 鸡蛋清(75克) 豌豆(25克) 调料:八角(3克) 香油(10克) 味精(2克) 小葱(10克) 料酒(15克) 姜(5克) 盐(5克) 花椒(2克) 香菜(25克) 类别:山西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱
娘娘爱详细介绍
制作工艺 1. 雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起; 2. 治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟; 3. 将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸; 4. 鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀; 5. 取12 个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内; 6. 炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。 工艺提示 蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10 分钟即熟。 菜品口感 肉质鲜嫩,汤清爽口。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 光绪二十六年(公元1900 年),八国联军入侵北京,慈禧太后与光绪帝出逃西安。路经曲沃县史村时,慈禧要食地方小吃,太监随即征调当地厨师,当时翼城县城内有个李姓妇女,平时多为百姓谋利解忧,人们尊称她为“娘娘”。她听说“两宫”来曲沃征调名厨,就吩咐厨师把自己最爱吃的“莲蓬砂锅鸡”贡献给皇太后。慈禧食后非常满意,临走时赐“娘娘”一些银两。“娘娘”用这笔钱奖赏其他厨师,并为民间办了许多有益的事,从此人们把莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”。 2. 此砂锅上桌别有风味。
娘娘爱所含营养素
热量 (1800.27千卡) 蛋白质 (206.12克) 脂肪 (97.89克) 碳水化合物 (26.95克) 膳食纤维 (3.19克) 维生素A (491.07微克) 胡萝卜素 (441.50微克) 硫胺素 (0.63毫克) 核黄素 (1.14毫克) 尼克酸 (53.33毫克) 维生素C (17.80毫克) 维生素E (17.11毫克) 钙 (172.66毫克) 磷 (1639.63毫克) 钠 (3094.58毫克) 镁 (248.05毫克) 铁 (17.57毫克) 锌 (10.61毫克) 硒 (124.21微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (1.09毫克) 钾 (3002.97毫克) 碘 (0.22微克) 维生素B6 (0.20毫克) 叶酸 (31.00微克) 胆固醇 (972.00毫克) |