工艺:腌 口味:椒麻味 主料:野鸭(1500克) 调料:姜(15克) 椒盐(60克) 小葱(3克) 黄酒(10克) 类别:浙江菜
花椒盐水野鸭详细介绍
制作工艺 1. 将野鸭拔净毛,用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子,挖去内脏,洗净; 2. 再用凉水浸2小时,漂去血水晾干,放在砧板上用刀拍松鸭的胸部; 3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体; 4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内,放在盆里; 5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出,去掉姜、葱,切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块; 6. 将切好的鸭块盛在盘里,并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。 工艺提示 此菜花椒盐配方,用花椒250克、精盐500克一同下炒锅,在中火上炒至有香味时,出锅,凉透,压碎即成。 菜品口感 此菜颜色莹白,鸭肉鲜嫩,清香爽口,佐酒最宜。 食谱相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
历史文化 浙江平湖野鸭遍地,此菜是平湖地区的风味名肴。
花椒盐水野鸭所含营养素
热量 (13.47千卡) 蛋白质 (0.40克) 脂肪 (0.10克) 碳水化合物 (1.69克) 膳食纤维 (0.45克) 维生素A (8.40微克) 胡萝卜素 (50.70微克) 硫胺素 (0.01毫克) 核黄素 (0.01毫克) 尼克酸 (0.18毫克) 维生素C (1.23毫克) 维生素E (0.01毫克) 钙 (10.31毫克) 磷 (6.63毫克) 钾 (51.14毫克) 钠 (3.07毫克) 镁 (8.64毫克) 铁 (0.31毫克) 锌 (0.11毫克) 硒 (0.18微克) 铜 (0.03毫克) 锰 (0.51毫克) |