工艺:挂霜 口味:甜味 主料:荸荠(800克) 辅料:小麦面粉(30克) 调料:白砂糖(60克) 花生油(50克) 类别:浙江菜 甜品/点心 便秘调理 利尿调理
挂霜荸蓉圆(丸)详细介绍
制作工艺 1. 荸荠去壳,洗净,用刀面拍碎,剁成粗末,挤去水,放入大碗,加面粉捏成22颗丸子; 2. 炒锅置中火上,倒入油,至五成热时,下入荸荠丸子,炸熟捞起; 3. 待油温回升至六成热时,再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出; 4. 锅洗净置小火上,加适量水,放入白糖,熬煮; 5. 熬至水分将尽,糖汁起大泡时离火,放进炸好的丸子,轻轻翻拌均匀“挂霜”,晾凉即成。 工艺提示 1. 选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠,削净外皮; 2. 荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉,否则水分过多不易成形,也不易炸熟炸脆; 3. 熬糖汁时加水适量(过多不易熬尽,过少糖汁不易熬透),用小火熬至水分将尽,糖汁初起小泡,后转大泡,此时即可投入原料挂匀糖汁,熬过头或不足均难以挂霜成形; 4. 丸子中也可酿入馅心,制成带馅丸子,形成新的口味; 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 丸子洁白如霜,食之香甜爽脆。 食谱营养
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
历史文化 1. 利用白糖加热溶化,冷却结晶形成白霜状糖粉的原理,制成甜菜的方法叫“挂霜”; 2. 将荸荠白剁碎,加面粉捏成丸子,油炸后“挂霜”即成“挂霜荸荠丸”,是一道老少皆宜的甜莱。
挂霜荸蓉圆(丸)所含营养素
热量 (1261.70千卡) 蛋白质 (12.96克) 脂肪 (52.00克) 碳水化合物 (194.99克) 膳食纤维 (9.43克) 维生素A (24.00微克) 胡萝卜素 (160.00微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.18毫克) 尼克酸 (6.20毫克) 维生素C (56.00毫克) 维生素E (26.77毫克) 钙 (59.30毫克) 磷 (420.70毫克) 钠 (128.52毫克) 镁 (113.80毫克) 铁 (7.66毫克) 锌 (3.49毫克) 硒 (7.21微克) 铜 (0.78毫克) 锰 (1.57毫克) 钾 (2508.50毫克) 碘 (0.87微克) |