工艺:砂锅 口味:微辣 主料:母鸡(1000克) 辅料:香菇(干)(12克) 调料:白砂糖(10克) 胡椒粉(2克) 酱油(20克) 小葱(10克) 黄酒(100克) 姜(20克) 味精(3克) 大蒜(10克) 香油(15克) 类别:浙江菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 孕妇食谱
浓香鸡块详细介绍
制作工艺 1. 将嫩母鸡宰杀、煺毛、洗净、剔去腿骨和翅骨,斩去头、爪、颈,剁成4厘米长的块; 2. 将鸡块放在沸水锅内汆一下,转入清水洗去血沫,沥干水; 3. 将鸡块放在炒锅内,加入黄酒、酱油、白糖和清水300毫升,在旺火上烧至鸡皮呈淡黄色时,炒锅端离火口,待用; 4. 备小砂锅一只,锅底垫上姜片,排成梅花形,放上葱白,将鸡块排摞于葱姜上面,盖上水发香菇及蒜瓣; 5. 然后,把炒锅内的余汁加上黄酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉,一并浇在鸡块上; 6. 再盖上平盘一只,再盖上砂锅盖,用调湿的面粉密封锅盖四周的缝隙,放在小火上炖1 小时; 7. 再端离火口启封,揭去锅内平盘即成。 工艺提示 1. “浓香鸡块”要选用当地所产的新母鸡; 2. 调料中要重酒重姜调味,密封微火煨炖。 菜品口感 酥烂汁稠,上席启封,浓香四溢。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 “浓香鸡块”是金华地区的传统风味菜。金华地处浙南丘陵地带,气候宜人,谷物丰富,具备饲养家禽家畜的优越条件。
浓香鸡块所含营养素
热量 (2877.00千卡) 蛋白质 (210.38克) 脂肪 (183.35克) 碳水化合物 (81.30克) 膳食纤维 (4.67克) 维生素A (1410.66微克) 胡萝卜素 (124.60微克) 硫胺素 (0.57毫克) 核黄素 (0.65毫克) 尼克酸 (91.60毫克) 维生素C (4.20毫克) 维生素E (23.91毫克) 钙 (107.05毫克) 磷 (1317.02毫克) 钠 (2031.03毫克) 镁 (240.06毫克) 铁 (16.72毫克) 锌 (16.64毫克) 硒 (2.42微克) 铜 (1.18毫克) 锰 (2.39毫克) 钾 (3006.28毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (15.20微克) 胆固醇 (1660.00毫克) |