工艺:清蒸 口味:本位咸鲜 主料:带鱼(750克) 辅料:冬笋(15克) 香菇(干)(7克) 猪油(板油)(15克) 调料:姜(10克) 白砂糖(5克) 黄酒(10克) 酱油(25克) 小葱(5克) 盐(5克) 类别:浙江菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 老人食谱
清蒸钓带详细介绍
制作工艺 1. 带鱼剁去头、尾、背鳍,开膛去内脏,洗净,切成5 块; 2. 在每块鱼的一面剞5刀,刀纹面朝上放在扣碗里,加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒; 3. 另取瓷杯一只,放入精盐和酱油,同鱼碗一起上蒸笼; 4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨,出笼后拣去葱结、姜片,带鱼连同汤汁扣入盘中; 5. 淋上蒸过的酱油,撒上葱段,迅即用碗盖住焖1 分钟即成。 工艺提示 1. 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断; 2. 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。 菜品口感 肉质肥厚,原汁原味,食后齿颊留香。 食谱营养
带鱼:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
食谱相克
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 带鱼,常栖息于水深20 至100 米的近海,渔民们除了以网具大量捕捞外,还用食饵诱钧捕获的方法,钓上的带鱼称之为“钓带”,其鱼体长大,表面色白如银,闪闪发亮,品质优于一般带鱼。“清蒸钓带”是舟山地区传统名肴。
清蒸钓带所含营养素
热量 (1144.97千卡) 蛋白质 (136.54克) 脂肪 (50.26克) 碳水化合物 (36.21克) 膳食纤维 (2.72克) 维生素A (242.81微克) 胡萝卜素 (72.40微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (23.10毫克) 维生素C (9.45毫克) 维生素E (9.50毫克) 钙 (248.11毫克) 磷 (1517.76毫克) 钠 (4554.66毫克) 镁 (378.99毫克) 铁 (12.56毫克) 锌 (6.38毫克) 硒 (275.52微克) 铜 (0.73毫克) 锰 (2.31毫克) 钾 (2259.03毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (586.50毫克) |