工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(300克) 辅料:火腿(50克) 猪网油(200克) 籼米粉(干、细)(50克) 鸡蛋清(50克) 鸡蛋(100克) 小麦面粉(50克) 调料:盐(5克) 味精(1克) 江米酒(50克) 甜面酱(20克) 椒盐(5克) 大葱(10克) 猪油(炼制)(100克) 类别:浙江菜
炸鸡丝卷详细介绍
制作工艺 1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净; 2. 将火腿和鸡脯肉切细丝,放入碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉(20克)浆拌好,待用; 3. 猪网油洗净晾干,铺在案板上,拍平,撒上面粉(20克)拌匀; 4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上,理成长条,再用网油包卷成小指粗的长条(8条),撒上面粉(30克); 5. 鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉(30克),调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上; 6. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起,用刀斜切成厚片,装盘,撒上花椒盐; 7. 上桌时,随带甜面酱1碟作食; 工艺提示 因制作过程中需要炸制,所以要备猪油1000克,实耗约100克。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸鸡丝卷所含营养素
热量 (3659.38千卡) 蛋白质 (97.37克) 脂肪 (315.50克) 碳水化合物 (110.42克) 膳食纤维 (1.51克) 维生素A (512.00微克) 胡萝卜素 (12.00微克) 硫胺素 (0.68毫克) 核黄素 (0.97毫克) 尼克酸 (38.55毫克) 维生素C (1.70毫克) 维生素E (5068.93毫克) 钙 (105.30毫克) 磷 (990.04毫克) 钠 (3566.82毫克) 镁 (160.27毫克) 铁 (13.25毫克) 锌 (7.96毫克) 硒 (46.64微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (2.81毫克) 钾 (1541.44毫克) 碘 (28.65微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (619.00毫克) |